เครื่องมือฟรี
คำนวณต้นทุนอาหารต่อจาน
กรอกวัตถุดิบที่ลงไปในหนึ่งจาน แล้วดูว่าต้นทุนจริงเท่าไหร่และควรตั้งราคาขายเท่าไหร่ คำนวณในเครื่องคุณล้วน ๆ ไม่ต้องสมัคร และข้อมูลที่กรอกไม่ถูกส่งออกไปไหน
1. วัตถุดิบที่ลงไปในหนึ่งจาน
กรอกราคาที่ซื้อจริงกับปริมาณที่ได้ แล้วใส่ปริมาณที่ใช้ต่อจาน — ช่อง “ใช้ได้จริง” คือ % ของน้ำหนักที่เหลือหลังตัดแต่ง (เช่น ไก่ทั้งตัวเลาะเอง เหลือราว 65–70%) ถ้าซื้อของที่ใช้ได้หมดอยู่แล้วให้คงไว้ที่ 100
ต้นทุนวัตถุดิบนี้ต่อจาน ฿3.00
ต้นทุนวัตถุดิบนี้ต่อจาน ฿12.00
ต้นทุนวัตถุดิบนี้ต่อจาน ฿4.00
ต้นทุนวัตถุดิบนี้ต่อจาน ฿4.00
ต้นทุนวัตถุดิบนี้ต่อจาน ฿3.00
ต้นทุนวัตถุดิบรวมต่อจาน
฿26.00
เฉพาะของที่ลงไปในจานจริง ๆ ยังไม่รวมค่าเช่า ค่าจ้าง ค่าไฟ
2. ราคาขายที่ควรได้
ถ้าคุมต้นทุนให้อยู่ในช่วงปกติของร้านตามสั่ง / ข้าวแกง (35–45%) ราคาขายควรอยู่ราว
฿58 – ฿74
นี่คือ “ราคาขั้นต่ำที่ควรได้” ไม่ใช่ราคาที่ตลาดจะยอมจ่าย ถ้าร้านแถวนั้นขายถูกกว่านี้มาก ต้องแก้ที่ต้นทุนหรือปริมาณ ไม่ใช่ดันราคาตามสูตร
ต้นทุน 43.3% — อยู่ในช่วงปกติของร้านตามสั่ง / ข้าวแกง (35–45%)
อย่าลืมว่าส่วนต่างที่เหลือยังไม่ใช่กำไร ต้องหักค่าเช่า ค่าจ้าง ค่าไฟ ค่าการตลาดก่อน
กำไรหลังหักค่าวัตถุดิบ ฿34.00 ต่อจาน
อ่านผลลัพธ์ยังไงไม่ให้พลาด
- ราคาที่ซื้อ ≠ ต้นทุนที่ลงจาน— ถ้าซื้อของมาตัดแต่งเอง เช่นไก่ทั้งตัวที่เหลือเนื้อใช้ได้ราว 65–70% ต้องใส่ช่อง “ใช้ได้จริง” ตามนั้น ไม่งั้นต้นทุนที่คิดจะต่ำกว่าความจริง แล้วตั้งราคาต่ำเกินโดยไม่รู้ตัว
- อย่าตัดเมนูด้วยเปอร์เซ็นต์อย่างเดียว — เมนูที่ต้นทุน 42% ขาย 85 บาท เหลือ 49 บาทต่อจาน เอาเงินเข้าร้านมากกว่าเมนูที่ต้นทุน 28% ขาย 50 บาท (เหลือ 36 บาท) เมนูที่ควรพิจารณาจริง ๆ คือเมนูที่ต้นทุนสูงกว่าช่วงปกติ และ ขายไม่ค่อยออกด้วย
- ตัวที่คุมกำไรจริงคือ prime cost — ค่าวัตถุดิบรวมกับค่าแรง มักแนะนำให้อยู่ราว 55–60% ของยอดขาย ร้านที่ทำกันเองในครอบครัวจึงรับค่าวัตถุดิบสูงกว่าได้
- ช่วง % ที่ใช้เทียบเป็นค่าคร่าว ๆ จากคนในวงการ ไม่ใช่สถิติทางการ ใช้เป็นกรอบเทียบกับร้านประเภทเดียวกัน ไม่ใช่เส้นตัดสินถูกผิด
อ่านวิธีคิดแบบเต็ม ๆ พร้อมตัวอย่างได้ที่บทความ คิดต้นทุนอาหารต่อจานยังไง ให้ตั้งราคาขายได้ไม่ขาดทุน
คิดทีละจานไหว แต่ทั้งร้านล่ะ
ราคาหมู ไก่ ผัก ขึ้นลงตลอด พอราคาวัตถุดิบเปลี่ยน ต้นทุนทุกเมนูที่ใช้ของตัวนั้นก็เปลี่ยนตาม Ginzii บันทึกสูตรของแต่ละเมนูไว้ครั้งเดียว อัปเดตราคาวัตถุดิบแล้วต้นทุนทุกเมนูปรับให้เอง เห็นทันทีว่าเมนูไหนกำไรบางลงจนต้องขยับราคา
เริ่มใช้ฟรี ไม่ต้องใช้บัตรเครดิต