เลนที่หนึ่ง ร้านที่ปรุงเสิร์ฟลูกค้าเอง อยู่ใต้พระราชบัญญัติการสาธารณสุข พ.ศ. 2535 ต่อด้วยกฎกระทรวงสุขลักษณะของสถานที่ จำหน่ายอาหาร พ.ศ. 2561 และประกาศลูกอีกชั้น เลนนี้คุมวิธีทำงาน อุณหภูมิ และสุขลักษณะ ไม่ได้กำหนดตัวเลขเชื้อให้ร้านตรวจเอง และผู้บังคับใช้คือราชการส่วนท้องถิ่น
เลนที่สอง ของที่ผลิตหรือบรรจุเพื่อจำหน่าย เช่นเส้นถุง ลูกชิ้นถุง ปลาร้าขวด น้ำแข็งถุง อยู่ใต้พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 เลนนี้มีตัวเลขชัดเจนทั้งเชื้อ สารปนเปื้อน และวัตถุเจือปน โดยผูกกับผู้ผลิตหรือผู้นำเข้าของชิ้นนั้น
ที่พลาดกันบ่อยคือหยิบตัวเลขจากเลนที่สองไปเขียนว่าเป็นเกณฑ์ที่ร้านตามสั่งต้องผ่าน เช่นบอกว่าส้มตำที่ร้านต้องไม่พบซาลโมเนลลาใน 25 กรัมตามกฎหมาย ซึ่งผิดขอบเขต ตัวเลขชุดนั้นใช้กับของที่ผลิตบรรจุขาย ไม่ใช่จานที่ตำเสิร์ฟหน้าร้าน
