สูตรอาหารทำขาย
ทุกสูตรให้ปริมาณเป็นกรัมและมิลลิลิตร วิธีทำทีละขั้น วิธีจัดจานให้ทุกจานเท่ากัน แล้วคำนวณต้นทุนต่อจานจากราคาวัตถุดิบที่เช็คจริง เทียบกับราคาที่ร้านขายกันอยู่
แต่ละสูตรมีใบสูตรมาตรฐาน SOP ครัว และคู่มือจัดจาน (PDF) ให้ดาวน์โหลดไปพิมพ์ติดครัว · อยากคิดต้นทุนเมนูของร้านตัวเอง ใช้ เครื่องคำนวณต้นทุนต่อจาน
สูตรเย็นตาโฟทำขาย 10 ชาม ปริมาณเป็นกรัมทุกบรรทัด น้ำซุปกระดูกหมู ซอสเย็นตาโฟทำเอง 1 หม้อพอประมาณ 17–20 ชาม วิธีทำ 6 ขั้น วิธีจัดชามให้เท่ากัน และเกณฑ์ความร้อนน้ำซุปตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข 2566 พร้อมคำนวณต้นทุนวัตถุดิบต่อชามจากราคาห้างจริง (25–29 บาท) เทียบราคาขายที่พบ 40–60 บาท มีใบสูตร SOP ครัว และคู่มือจัดจานให้ดาวน์โหลด
สูตรข้าวซอยไก่แบบเชียงใหม่ 10 ชามสำหรับทำขาย ปริมาณเป็นกรัมทุกบรรทัด วิธีทำ 6 ขั้น วิธีจัดชามให้เท่ากัน และเกณฑ์ความร้อนน้ำแกงตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข 2566 พร้อมคำนวณต้นทุนวัตถุดิบต่อชามจากราคาห้างจริง (31.6–33.5 บาท) เทียบราคาขายหน้าร้าน 55–60 บาท มีใบสูตร SOP ครัว และคู่มือจัดจานให้ดาวน์โหลด
สูตรข้าวมันไก่ไก่ต้มสไตล์ไหหลำ 10 จานสำหรับทำขาย ปริมาณเป็นกรัมทุกบรรทัด ไก่ 1 ตัวได้กี่จาน วิธีต้มไก่ หุงข้าวมันในหม้อหุงข้าว น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว ซุปฟัก เกณฑ์เก็บไก่ดิบและไก่ต้มวางตู้ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข พร้อมคำนวณต้นทุนวัตถุดิบต่อจานจากราคาห้างและราคาขายส่ง (21.1–30.3 บาท) เทียบราคาขายหน้าร้านที่พบ 50–60 บาท มีใบสูตร SOP ครัว และคู่มือจัดจานให้ดาวน์โหลด
สูตรกะเพราหมูสับไข่ดาว 10 จานสำหรับทำขาย ปริมาณเป็นกรัมทุกบรรทัด ซอสปรุงผสมขวดเดียวตวงจานละ 60 มิลลิลิตร วิธีผัดทีละจาน 6 ขั้น การเตรียมสถานีผัดก่อนเปิดร้าน และเกณฑ์เก็บหมูสับดิบตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข 2561 พร้อมคำนวณต้นทุนวัตถุดิบต่อจานจากราคาห้างจริง (23.6–28.0 บาท) เทียบราคาขายหน้าร้าน 50–60 บาท มีใบสูตร SOP ครัว และคู่มือจัดจานให้ดาวน์โหลด
บทความเรื่องเปิดร้านและคุมต้นทุนอื่น ๆ อยู่ที่ หน้ารวมบทความ
