เช็คลิสต์เปิดร้านบุฟเฟต์ ฉบับใช้ได้จริง

คำถามที่พบบ่อย

ร้านหมูกระทะใช้เตาแก๊สกระป๋องบนโต๊ะลูกค้าได้ไหม

ไม่ได้ กฎกระทรวงสุขลักษณะของสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ. 2561 ข้อ 17 ห้ามใช้ก๊าซหุงต้มเป็นเชื้อเพลิงปรุงอาหารบนโต๊ะที่ลูกค้านั่งกิน และกรมอนามัยชี้แจงว่ารวมถึงเตาแก๊สปิกนิกแบบกระป๋อง ฝ่าฝืนมีค่าปรับทางพินัยไม่เกิน 50,000 บาท ตาม พ.ร.บ.การสาธารณสุข พ.ศ. 2535 มาตรา 68 ร้านปิ้งย่างและชาบูจึงใช้เตาไฟฟ้าหรือเตาถ่านแทน

ร้านบุฟเฟต์เก็บค่าอาหารเหลือได้ไหม

ถ้าจะเก็บเงินเพิ่มนอกจากราคาต่อหัว เช่น ค่าอาหารเหลือหรือค่าต่อเวลา ต้องแสดงไว้คู่กับราคาและเก็บตรงตามที่แสดง ตามหลักของประกาศ กกร. ฉบับที่ 73 พ.ศ. 2569 ข้อ 9 และข้อ 11 ที่ใช้กับค่าใช้จ่ายอื่นที่เก็บเพิ่มจากราคา ประกาศไม่ได้เขียนถึงบุฟเฟต์โดยตรง แต่ควรติดป้ายให้ลูกค้าเห็นก่อนเริ่มกิน ไม่แสดงราคาตามหลักเกณฑ์มีค่าปรับทางพินัยไม่เกิน 10,000 บาท ตาม พ.ร.บ.ว่าด้วยราคาสินค้าและบริการ มาตรา 40

อาหารในไลน์บุฟเฟต์ต้องเก็บที่อุณหภูมิเท่าไหร่

ประกาศกระทรวงสาธารณสุขเรื่องการจำหน่ายอาหารปรุงสำเร็จ พ.ศ. 2566 ให้อาหารประเภทต้ม แกง ตุ๋น นึ่ง เก็บให้ร้อนเกิน 63 องศาเซลเซียส ส่วนอาหารที่ไม่ผ่านความร้อน เช่น สลัด ผลไม้ตัดแต่ง ของหวาน เก็บต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียส ทั้งของร้อนและของเย็นวางที่อุณหภูมิห้องได้ไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ของร้อนต้องอุ่นก่อนเสิร์ฟ) และไลน์ที่ให้ลูกค้าหยิบเองต้องมีฝาปิดหรือตู้ครอบ