ร้านกาแฟเปิด Wi-Fi ให้ลูกค้าใช้ ต้องทำอะไรตามกฎหมาย

ประกาศกระทรวงดิจิทัลเพื่อเศรษฐกิจและสังคม เรื่องการเก็บรักษาข้อมูลจราจรทางคอมพิวเตอร์ พ.ศ. 2564 นับร้านอาหารและเครื่องดื่มที่ให้บริการอินเทอร์เน็ตเป็นผู้ให้บริการ ต้องเก็บข้อมูลการใช้งานที่ระบุตัวผู้ใช้ได้ไว้ไม่น้อยกว่า 90 วัน ไม่ทำตามมีโทษปรับไม่เกิน 500,000 บาท ตาม พ.ร.บ.คอมพิวเตอร์ฯ มาตรา 26

คาเฟ่ให้ลูกค้าสูบบุหรี่ที่โต๊ะหน้าร้านได้ไหม

ถ้าร้านติดแอร์ ไม่ได้ ประกาศกระทรวงสาธารณสุขเรื่องเขตปลอดบุหรี่ พ.ศ. 2561 ให้ร้านที่มีระบบปรับอากาศเป็นเขตปลอดบุหรี่ทั้งในและนอกอาคาร รวมที่นั่งด้านนอก ร้านที่ไม่ติดแอร์ ห้ามในบริเวณที่ขายและในระยะ 5 เมตร เจ้าของร้านที่ไม่ติดป้ายหรือวางที่เขี่ยบุหรี่ มีโทษปรับไม่เกิน 50,000 บาท

ขายกาแฟใส่ขวดหรือขนมใส่กล่อง ต้องมีเลข อย. ไหม

เลข อย. ขึ้นกับชนิดอาหาร ไม่ได้ขึ้นกับว่าขายที่ไหน เครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทและขนมปังเป็นกลุ่มที่ต้องมีเลข อย. ส่วนการทำในร้านแล้วขายให้ลูกค้าโดยตรง ได้รับยกเว้นแค่เกณฑ์ GMP ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 420 (เว้นแต่ใช้เครื่องจักรรวมตั้งแต่ 5 แรงม้าหรือคนงานตั้งแต่ 7 คน) ถ้าส่งไปขายร้านอื่นหรือฝากขาย ต้องขออนุญาตสถานที่ผลิตด้วย ควรถาม อย. หรือสาธารณสุขจังหวัดก่อนเริ่มขาย

เครื่องมือฟรี · เช็คลิสต์เปิดร้าน

เช็คลิสต์เปิดร้านกาแฟ ฉบับใช้ได้จริง

สำหรับร้านกาแฟห้องแถว คาเฟ่ติดแอร์ รถเข็นกาแฟ และร้านในห้างหรือปั๊มน้ำมัน เรียงตามลำดับเวลา ตั้งแต่ก่อนเซ็นสัญญาเช่าจนถึงหลังเปิดร้าน แยกให้เห็นว่าข้อไหนต้องเสร็จก่อนเปิด ข้อไหนกฎหมายกำหนดแต่หลายร้านทำทีหลัง (พร้อมบอกว่าเสี่ยงอะไร) และข้อไหนยังไม่ต้องทำ ข้อที่เฉพาะกับร้านกาแฟ คือป้ายเขตปลอดบุหรี่ Wi-Fi ที่เปิดให้ลูกค้าใช้ นมกับน้ำแข็งที่บาร์ และการบรรจุกาแฟใส่ขวดไปขายนอกร้าน ถ้าเป็นรถเข็นหรือแผงบนทางเท้า ใบอนุญาตที่ต้องขอเป็นคนละแบบกับร้านในห้องแถว ดูข้อในหมวดแรก

ติ๊กได้ในหน้านี้ เว็บจำไว้ในเครื่องของคุณ (ไม่ส่งข้อมูลไปไหน) · กด “พิมพ์ / บันทึก PDF” เพื่อเก็บไว้ใช้ออฟไลน์

แชร์

จะเปิดร้านกาแฟ ต้องทำอะไรบ้าง เช็คลิสต์ฉบับใช้ได้จริง ตั้งแต่ใบอนุญาต ป้ายปลอดบุหรี่ จนถึงนมและน้ำแข็งที่บาร์

อยากรู้ต้นทุนต่อแก้ว? อ่านวิธีคิดต้นทุนเครื่องดื่มต่อแก้ว · เช็คลิสต์ตามประเภทร้าน: ตามสั่ง · บุฟเฟต์ · ก๋วยเตี๋ยว · ขายเหล้าเบียร์

ทำแล้ว 0 จาก 41 ข้อ· ข้อก่อนเปิดเหลือ 8

ก่อนเปิด

ต้องเสร็จก่อนวันเปิด

ไม่ทำแล้วเปิดขายไม่ได้ หรือเป็นข้อที่มีโทษหนัก

กฎหมาย

กฎหมายกำหนด แต่หลายร้านทำทีหลัง

เราบอกตามจริงว่าเสี่ยงอะไร ใครเป็นคนตรวจ และควรทำเมื่อไหร่ ให้ร้านตัดสินใจเอง

แนะนำ

ไม่บังคับ แต่ช่วยให้ร้านรอด

ข้อที่ไม่มีกฎหมายบังคับ แต่ร้านที่ทำไว้มักเจ็บตัวน้อยกว่า

1. ก่อนเซ็นสัญญาเช่าหรือซื้อรถเข็น

ก่อนจ่ายมัดจำ

แนะนำไปนั่งดูหน้าร้านช่วงเช้าก่อนเข้างาน ช่วงเที่ยง และช่วงบ่าย ทั้งวันธรรมดาและเสาร์อาทิตย์ร้านกาแฟขายดีคนละช่วงกับร้านอาหาร ร้านใกล้ที่ทำงานขายช่วงเช้ากับหลังเที่ยง ร้านนั่งชิลขายช่วงบ่ายและวันหยุด นับเฉพาะคนที่น่าจะซื้อกาแฟ และดูว่าแถวนั้นมีร้านกาแฟหรือร้านสะดวกซื้อที่ขายกาแฟอยู่กี่เจ้า ราคาเท่าไหร่
อ่านต่อ: เลือกทำเลร้านอาหารยังไงให้ขายดี
ก่อนเปิดถามสำนักงานเขต/เทศบาล/อบต. ก่อนว่าที่นี่เปิดร้านกาแฟหรือร้านเครื่องดื่มได้ไหม ต้องเตรียมอะไรถามก่อนเซ็นสัญญา ถ้าไปรู้ทีหลังว่าที่นั้นติดเงื่อนไขของท้องถิ่น เงินมัดจำจะหายไปฟรี ๆ ค่าธรรมเนียมและเงื่อนไขของแต่ละท้องถิ่นไม่เหมือนกัน
ก่อนเปิดถ้าจะตั้งแผงหรือรถเข็นบนทางเท้าหรือริมถนน ต้องเป็นจุดที่ท้องถิ่นอนุญาต และได้ใบอนุญาตก่อนเริ่มขายพ.ร.บ.การสาธารณสุข พ.ศ. 2535 มาตรา 41 ห้ามขายของในที่หรือทางสาธารณะ เว้นแต่ได้ใบอนุญาตจากเจ้าพนักงานท้องถิ่น ไม่มีใบอนุญาตมีค่าปรับทางพินัยไม่เกิน 10,000 บาท (มาตรา 77) และ พ.ร.บ.รักษาความสะอาดฯ พ.ศ. 2535 มาตรา 20 ห้ามปรุงอาหารขายบนถนน หรือใช้รถเข็นเป็นที่ปรุงอาหารขายบนถนน เว้นแต่ในบริเวณที่ท้องถิ่นประกาศผ่อนผัน (ปรับไม่เกิน 2,000 บาท มาตรา 54) จุดผ่อนผัน เวลาที่ขายได้ ค่าธรรมเนียม และข้อบังคับเรื่องสุขลักษณะของแผงลอย แต่ละท้องถิ่นกำหนดเอง ถามให้ได้คำตอบก่อนซื้อรถเข็น ถ้าตั้งในห้องแถวหรือที่ดินเอกชน ข้อนี้ไม่เกี่ยว อีกเรื่องที่ควรรู้: ข้อในหน้านี้ที่อ้างกฎกระทรวงสุขลักษณะ 2561 และประกาศกระทรวงสาธารณสุข 2566 ใช้กับร้านในอาคารหรือที่ดินเอกชน ถ้าเป็นแผงบนทางเท้า เรื่องสุขลักษณะมาจากข้อบัญญัติของท้องถิ่น (พ.ร.บ.การสาธารณสุข มาตรา 43) ให้ถามตอนขอใบอนุญาต
แนะนำเอาสเปกไฟของเครื่องชง เครื่องบด เครื่องปั่น และตู้แช่ ไปถามช่างไฟว่าห้องนี้รับไหวไหมเครื่องชงเอสเพรสโซ่เป็นเครื่องที่กินไฟสูง บางรุ่นต้องเดินสายไฟแยกหรือใช้ไฟ 3 เฟส ถ้าเปิดพร้อมเครื่องปั่นกับตู้แช่แล้วเบรกเกอร์ตัดตอนลูกค้าเต็มร้าน คือขายไม่ได้ ถามก่อนเซ็นสัญญาจะได้รู้ว่าต้องจ่ายค่าเดินไฟเพิ่มเท่าไหร่ และเช็กจุดต่อน้ำประปากับท่อน้ำทิ้งใกล้ตำแหน่งบาร์ไปด้วย
กฎหมายถ้าร้านรับลูกค้านั่งพร้อมกันได้ตั้งแต่ 20 คนขึ้นไป ต้องมีห้องน้ำให้ลูกค้าใช้ระหว่างเปิดพ.ร.บ.รักษาความสะอาดและความเป็นระเบียบเรียบร้อยของบ้านเมือง พ.ศ. 2535 มาตรา 24 ให้ร้านอาหารที่จัดที่ให้ลูกค้าได้ในเวลาเดียวกันไม่ต่ำกว่า 20 คน ต้องมีส้วมที่ถูกสุขลักษณะให้ลูกค้าใช้ระหว่างเวลาเปิด ฝ่าฝืนปรับไม่เกิน 2,000 บาท (มาตรา 58) ถ้าห้องที่จะเช่าไม่มีห้องน้ำ ต้องรู้ก่อนเซ็นสัญญา ถ้าร้านนั่งได้ไม่ถึง 20 คน ข้อนี้ยังไม่บังคับ
แนะนำถ้าเปิดในห้าง ปั๊มน้ำมัน หรือตลาด ขอดูข้อบังคับของเจ้าของพื้นที่ก่อนเซ็นพื้นที่แบบนี้มักมีกติกาของตัวเอง เช่น เวลาเปิดปิด ห้ามใช้แก๊ส ค่าส่วนกลาง หรือคิดค่าเช่าเป็นเปอร์เซ็นต์จากยอดขาย ถ้าเป็นแบบเปอร์เซ็นต์ ให้คิดก่อนว่าหักแล้วต่อแก้วเหลือกำไรเท่าไหร่
อ่านต่อ: ค่าเช่าแบบแบ่งเปอร์เซ็นต์จากยอดขาย ร้านควรรับไหม

3. บาร์ น้ำ นม และน้ำแข็ง

ระหว่างตกแต่งร้าน

กฎหมายน้ำที่ใช้ชงเครื่องดื่มต้องเป็นน้ำที่ดื่มได้ตามเกณฑ์กรมอนามัย และเครื่องดื่มที่ชงรอไว้ใส่ภาชนะมีฝา วางสูงจากพื้น 60 ซม.กฎกระทรวงสุขลักษณะของสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ. 2561 ข้อ 12 ให้น้ำดื่มและน้ำที่ใช้ปรุงเครื่องดื่มมีคุณภาพไม่ต่ำกว่าเกณฑ์น้ำบริโภคที่กรมอนามัยกำหนด และน้ำหรือเครื่องดื่มที่ไม่ได้บรรจุขวดปิดสนิท (เช่น ถังชา เหยือกกาแฟสกัดเย็น) ต้องอยู่ในภาชนะสะอาด มีฝาปิด วางสูงจากพื้นไม่น้อยกว่า 60 ซม. ส่วนน้ำใช้ล้างทั่วไปต้องเป็นน้ำประปา ถ้าท้องถิ่นมีประปา (ข้อ 15) ร้านที่ต่อเครื่องกรองน้ำเข้าเครื่องชง ให้จดวันเปลี่ยนไส้กรองไว้ที่ตัวเครื่อง ฝ่าฝืนกฎกระทรวงฉบับนี้มีค่าปรับทางพินัยไม่เกิน 50,000 บาท (พ.ร.บ.การสาธารณสุข มาตรา 68) ผู้ตรวจคือเจ้าพนักงานท้องถิ่น
กฎหมายนมสด วิปครีม และนมที่เปิดแล้ว เก็บในภาชนะปิดในตู้เย็นต่ำกว่า 5 °C เครื่องดื่มเย็นที่ชงเตรียมไว้วางนอกตู้ได้ไม่เกิน 2 ชั่วโมงประกาศกระทรวงสาธารณสุขเรื่องการจำหน่ายอาหารปรุงสำเร็จ พ.ศ. 2566 ข้อ 6(2) ให้ผลิตภัณฑ์จากนมที่รอใช้ทำอาหารหรือเครื่องดื่มที่ไม่ผ่านความร้อน เก็บในภาชนะสะอาด ปิดมิดชิด ในตู้เย็นหรือตู้แช่ต่ำกว่า 5 °C และข้อ 6(4) ให้เครื่องดื่มเย็นที่ทำเสร็จแล้วเก็บต่ำกว่า 5 °C หรืออยู่อุณหภูมิห้องได้ไม่เกิน 2 ชั่วโมง และใช้อุปกรณ์หยิบจับ ไม่ใช้มือ (ข้อ 6(3)) จุดที่พลาดบ่อยคือขวดนมที่วางบนบาร์ทั้งช่วงเช้า และเหยือกชาไทยผสมนมหรือกาแฟสกัดเย็นที่ชงรอไว้นอกตู้ ตู้เย็นใต้บาร์ใบเล็กช่วยให้ทำข้อนี้ได้โดยไม่เสียจังหวะชง เจ้าพนักงานท้องถิ่นตรวจพบแล้วสั่งให้แก้ได้
กฎหมายน้ำแข็งสำหรับใส่แก้ว ใช้ที่ตักมีด้าม ถังมีฝาปิด และห้ามแช่ขวดนม เหยือกชา หรือของอื่นในถังเดียวกันกฎกระทรวงสุขลักษณะฯ 2561 ข้อ 14 กำหนดให้ใช้ที่ตักหรือที่คีบที่มีด้ามจับ ห้ามนำอาหารหรือของอื่นไปแช่รวมกับน้ำแข็งสำหรับบริโภค และถังน้ำแข็งต้องมีฝาปิด วางสูงจากพื้นไม่น้อยกว่า 15 ซม. โดยปากขอบถังสูงจากพื้นไม่น้อยกว่า 60 ซม. ทำได้ทันทีด้วยถังสองใบ ใบหนึ่งตักใส่แก้ว อีกใบแช่ขวด
อ่านต่อ: น้ำแข็งในร้านอาหาร กฎหมายฉบับใหม่
กฎหมายล้างแก้ว ช้อน และอุปกรณ์ด้วยน้ำยาล้างจาน แล้วฆ่าเชื้อ เช่น แช่น้ำร้อน 80 °C นาน 2 นาที หรือแช่น้ำผสมคลอรีน 50 ppm อย่างน้อย 1 นาทีกฎกระทรวงสุขลักษณะฯ 2561 ข้อ 20 ให้ฆ่าเชื้อภาชนะหลังทำความสะอาด และประกาศกระทรวงสาธารณสุข พ.ศ. 2566 ข้อ 11(5) ระบุวิธีไว้ คือแช่น้ำร้อน 80 °C 2 นาที หรือแช่น้ำคลอรีนเข้มข้น 50 ส่วนในล้านส่วน (ไม่เกิน 200) ไม่น้อยกว่า 1 นาที หรือใช้สารเคมีฆ่าเชื้อ ร้านกาแฟที่เสิร์ฟในแก้วใสหรือแก้วเซรามิก ช่วงเช้ามักกลั้วน้ำแล้วใช้ต่อ ทางที่ง่ายที่สุดคือมีแก้วและช้อนสำรองพอให้ล้างครบขั้นโดยไม่ต้องรีบ ถ้าเสิร์ฟแก้วใช้ครั้งเดียวทิ้งทั้งหมด เหลือแค่อุปกรณ์บาร์ที่ต้องล้าง
แนะนำแก้ว ฝา หลอด และถุงซื้อกลับบ้าน ซื้อจากผู้ขายที่ระบุว่าใช้กับอาหารได้ภาชนะพลาสติกที่ใช้บรรจุอาหารมีมาตรฐานตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 435 พ.ศ. 2565 ซึ่งบังคับผู้ผลิตและผู้นำเข้าภาชนะ ร้านมีหน้าที่เลือกของที่ใช้กับอาหารได้ ส่วนเรื่องงดแจกถุง แก้ว หรือหลอดพลาสติก ยังไม่มีกฎหมายบังคับ (ตรวจเมื่อ ต.ค. 2569) เป็นแผนแบบสมัครใจ ห้างบางแห่งงดแจกถุงเป็นนโยบายของเอกชนเอง
แนะนำตั้งรอบล้างเครื่อง: เช็ดก้านสตีมนมหลังใช้ทุกครั้ง ล้างหัวชงทุกวันตอนปิดร้าน และล้างตะกรันตามคู่มือเครื่องคราบนมที่ก้านสตีมกับคราบน้ำมันกาแฟที่หัวชง ทำให้รสกาแฟเปลี่ยนทีละน้อยจนลูกค้าประจำรู้สึกก่อนเรา และตะกรันที่สะสมคือสาเหตุที่เครื่องเสียบ่อย รอบล้างและน้ำยาที่ใช้ให้ทำตามคู่มือของเครื่องรุ่นนั้น
กฎหมายติดตั้งบ่อหรือถังดักไขมันก่อนปล่อยน้ำทิ้งกฎกระทรวงสุขลักษณะของสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ. 2561 ข้อ 6(3) ให้แยกไขมันก่อนระบายน้ำทิ้ง ด้วยถังหรือบ่อดักไขมัน หรือวิธีอื่นที่มีประสิทธิภาพไม่ต่ำกว่ากัน ใช้กับทุกขนาดร้าน หลายร้านเล็กยังไม่มี แต่ร้านที่เทนมและล้างอุปกรณ์ทำขนมลงท่อทุกวัน ท่อตันได้เหมือนกัน และถ้าเจ้าหน้าที่มาตรวจพบก็สั่งให้แก้ได้ ถังดักไขมันแบบวางใต้ซิงก์ราคาไม่แพง
อ่านต่อ: ออกแบบครัวร้านอาหารให้ทำงานไว
กฎหมายถ้าใช้แก๊สหรือเชื้อเพลิง ต้องมีอุปกรณ์ป้องกันไฟ เช่น ถังดับเพลิงชนิดผงเคมีแห้งไว้ใกล้จุดที่ใช้กฎกระทรวงสุขลักษณะฯ 2561 ข้อ 8 ให้ร้านอาหารมีมาตรการ อุปกรณ์ หรือเครื่องมือป้องกันอัคคีภัยจากการใช้เชื้อเพลิง โดยไม่ได้ระบุชนิด ร้านที่เก็บแก๊สเกิน 125 กก. (ถัง 48 กก. แค่ 3 ถังก็เกินแล้ว) กฎหมายเรื่องการเก็บแก๊สกำหนดให้มีถังดับเพลิงขนาดไม่น้อยกว่า 6.8 กก. อย่างน้อย 1 เครื่อง และร้านในตึกแถวหรืออาคารบางประเภทอาจมีกฎหมายควบคุมอาคารกำหนดเพิ่ม ให้ถามท้องถิ่นตอนยื่นเอกสาร ข้อ 8 พูดถึงการใช้เชื้อเพลิง ร้านกาแฟที่ใช้แก๊สต้มน้ำหรืออบขนม ถังดับเพลิงคือวิธีที่ง่ายที่สุดที่จะทำข้อนี้ให้ครบ ร้านที่ใช้ไฟฟ้าล้วนก็ยังควรมีถังดับเพลิงไว้ใกล้บาร์

4. เมนู สูตร ราคา และการรับเงิน

ก่อนเปิด 1–2 สัปดาห์

แนะนำเขียนสูตรมาตรฐานทุกเมนู: กาแฟกี่กรัม นมกี่มล. น้ำเชื่อมกี่ปั๊ม น้ำแข็งเท่าไหร่ ต่อแก้วแต่ละขนาดถ้าแต่ละคนกะเอง รสแก้วเช้ากับแก้วบ่ายจะไม่เท่ากัน และต้นทุนต่อแก้วก็ไม่เท่ากันด้วย สูตรที่ชั่งตวงได้ทำให้สอนพนักงานใหม่ได้เร็ว และคิดต้นทุนได้จริง
อ่านต่อ: ทำไมชาเย็นแก้วเช้ากับแก้วบ่ายรสไม่เท่ากัน
แนะนำคิดต้นทุนต่อแก้วทุกเมนูก่อนตั้งราคา รวมแก้ว ฝา หลอด และถุงด้วยร้านกาแฟหลายร้านคิดแค่ค่าเมล็ดกับนม แต่แก้วซื้อกลับบ้านพร้อมฝาและหลอดเป็นต้นทุนทุกแก้ว และเมนูเย็นใช้วัตถุดิบต่างจากเมนูร้อน คิดแยกทีละแบบ
อ่านต่อ: คิดต้นทุนเครื่องดื่มต่อแก้ว เริ่มจากสูตรมาตรฐาน
แนะนำตั้งตัวเลือกให้ชัดก่อนเปิด: ร้อน เย็น ปั่น ระดับความหวาน เพิ่มช็อต เปลี่ยนนม และราคาส่วนเพิ่มของแต่ละอย่างร้านกาแฟมีตัวเลือกต่อแก้วเยอะกว่าร้านอาหาร จุดที่เสียเงินบ่อยคือคนรับออเดอร์ลืมคิดเพิ่มช็อตหรือเปลี่ยนนม และจุดที่ทำแก้วผิดบ่อยคือบาริสต้าไม่รู้ว่าลูกค้าสั่งหวานเท่าไหร่ ตั้งไว้ครั้งเดียว ทุกคนคิดเงินเท่ากันและทำแก้วตรงกัน
ใน Ginzii: ตั้งชุดตัวเลือกในแอปได้ เช่น ร้อน/เย็น/ปั่นแบบบังคับเลือก 1 อย่าง ระดับความหวานแบบเลือกได้ 1 อย่าง และเพิ่มช็อตหรือเปลี่ยนนมพร้อมราคาบวก ใช้ชุดเดียวกับหลายเมนูได้ ตัวเลือกพิมพ์ขึ้นใบครัวให้บาริสต้าเห็น
แนะนำตั้งระดับความหวานเริ่มต้นของร้าน และให้ลูกค้าเลือกหวานน้อยได้ทุกเมนูตอนนี้ยังไม่มีกฎหมายบังคับให้ร้านกาแฟแสดงปริมาณน้ำตาลหรือคาเฟอีน (ตรวจเมื่อ ต.ค. 2569) แต่กรมอนามัยมีแคมเปญให้ร้านเครื่องดื่มตั้ง "หวานปกติ" ที่ระดับหวาน 50% แบบสมัครใจ ร้านเล็กทำตามแนวนี้ได้เลยด้วยการกำหนดสูตรหวานปกติให้ชัด และมีหวานน้อยหรือไม่หวานให้เลือก
อ่านต่อ: ลูกค้าคุมน้ำตาล ร้านปรับอะไรได้บ้าง
แนะนำเริ่มจากเมนูที่ใช้วัตถุดิบซ้ำกัน ยังไม่ต้องทำเมนูเยอะร้านเปิดใหม่ที่เมนูยาวมักมีของเหลือทิ้งเยอะ เพิ่มเมนูทีหลังได้เมื่อรู้ว่าลูกค้าสั่งอะไรจริง
อ่านต่อ: เมนูไหนทำกำไร ออกแบบเมนูยังไง
ก่อนเปิดเตรียมรับเงินให้ครบ: เงินทอนแบงก์ย่อย + QR พร้อมเพย์ลูกค้าจำนวนมากสแกนจ่าย จุดที่ร้านเสียเงินจริงคือสลิปปลอม และยอดที่ลูกค้าพิมพ์เองผิด
ใน Ginzii: แอปสร้าง QR พร้อมเพย์ที่ล็อกยอดตามบิล ลูกค้าแก้ตัวเลขเองไม่ได้
อ่านต่อ: รับเงินด้วย QR พร้อมเพย์ เงินหายตรงไหนได้บ้าง
แนะนำแยกบัญชีธนาคารของร้านออกจากบัญชีส่วนตัวถ้าใช้บัญชีเดียวกัน ตอนจะดูกำไรหรือยื่นภาษีจะแยกไม่ออกว่าเงินไหนของร้าน
แนะนำถ้าจะขายผ่านแอปเดลิเวอรี ให้คิดค่า GP แก้วซีล และน้ำแข็งที่ละลายระหว่างทางก่อนตั้งราคาในแอปเครื่องดื่มเย็นที่ส่งไกลจะจืดลงเพราะน้ำแข็งละลาย หลายร้านแยกน้ำแข็งหรือปรับสูตรสำหรับเดลิเวอรี ใช้ราคาเดียวกับหน้าร้านในแอปเดลิเวอรีอาจขาดทุนทุกแก้วโดยไม่รู้ตัว
อ่านต่อ: ค่า GP เดลิเวอรีกินกำไรเท่าไหร่
แนะนำตัดสินใจตั้งแต่แรกว่าจะมีสะสมแต้มหรือบัตรสะสมแก้วไหม และกติกาคืออะไรร้านกาแฟอยู่ได้ด้วยลูกค้าประจำที่มาเกือบทุกวัน กติกาที่เขียนชัดตั้งแต่วันแรก (สะสมกี่แก้วได้อะไร หมดอายุไหม) ดีกว่ามาเปลี่ยนทีหลังแล้วลูกค้าประจำไม่พอใจ บัตรกระดาษปั๊มตรามักโดนลอกตรา และหายบ่อย
ใน Ginzii: ผูกลูกค้าด้วยชื่อและเบอร์โทรกับบิลได้ทุกแพ็กเกจ ระบบสะสมแต้มให้และพิมพ์แต้มบนใบเสร็จ ส่วนการแลกแต้มยังทำในแอป Android ไม่ได้

5. ซ้อมก่อนเปิดจริง

2–3 วันก่อนเปิด

แนะนำซ้อมขายจริงกับคนรู้จัก 1–2 รอบ เช่น ช่วงเช้ากับช่วงบ่าย รับออเดอร์และออกบิลด้วยระบบที่จะใช้จริงจับเวลาว่าชง 1 แก้วใช้กี่นาทีตอนคิวยาว โดยเฉพาะเมนูปั่นและเมนูที่มีหลายชั้น จะได้รู้ว่าช่วงเช้ารับได้กี่แก้ว และเจอปัญหาก่อนลูกค้าจริงเจอ
ใน Ginzii: ลงแอปบนแท็บเล็ตหรือมือถือ Android ตั้งเมนูแล้วลองออกบิลได้เลย ไม่ต้องรอวันเปิด
แนะนำตกลงหน้าที่ตอนคิวยาว: ใครรับออเดอร์และคิดเงิน ใครชง และเรียกลูกค้ามารับแก้วยังไงร้านกาแฟที่ลูกค้ายืนรอ แก้วมักสลับคนกันตอนคิวยาว โดยเฉพาะเมนูเดียวกันที่ต่างแค่ความหวาน มีเลขคิวหรือชื่อเขียนบนแก้วช่วยได้มาก
ใน Ginzii: ถ้าตั้งโหมดขาย "จ่ายก่อน + รับคิว" ในแอป เลขคิวตัวใหญ่จะพิมพ์อยู่หัวใบเสร็จ ใช้เรียกลูกค้ามารับแก้วได้ ออเดอร์พร้อมตัวเลือกส่งเข้าจอครัวหรือพิมพ์ใบครัวให้บาริสต้า
แนะนำถ้าจะใช้เครื่องพิมพ์ใบเสร็จหรือใบครัว ให้ลองพิมพ์จริงก่อนวันเปิด
อ่านต่อ: เลือกเครื่องพิมพ์ใบเสร็จ 58 หรือ 80 มม.

6. หลังเปิดร้าน

เดือนแรกและตลอดปี

กฎหมายเก็บยอดขายและบิลซื้อวัตถุดิบทุกวัน เพื่อยื่นภาษีเงินได้รายได้จากขายอาหารเป็นเงินได้ประเภท 40(8) เลือกหักค่าใช้จ่ายแบบเหมาได้ 60% หรือหักตามจริงซึ่งต้องมีหลักฐาน ต้องยื่น ภ.ง.ด.94 (ครึ่งปีแรก) ภายในเดือนกันยายน เมื่อเงินได้ครึ่งปีแรกเกินเกณฑ์ (คนโสดคือเกิน 60,000 บาท) และ ภ.ง.ด.90 ภายในเดือนมีนาคมของปีถัดไป หลายร้านไม่จดตัวเลขเลยในปีแรก แต่ถ้าโดนเรียกตรวจย้อนหลังจะไม่มีอะไรยืนยันรายได้จริงของตัวเอง
ใน Ginzii: บิลที่ออกในแอปส่งออกเป็นไฟล์เก็บเองได้ทุกแพ็กเกจ ส่วนแพ็กเกจ Mini ขึ้นไปเก็บบิลไว้ให้ 5 ปี
อ่านต่อ: สรุป 3 ภาษีหลักที่คนทำร้านอาหารต้องรู้
แนะนำดูทุกสัปดาห์ว่าเมนูไหนขายดี และชั่วโมงไหนขายดี แล้วปรับเวลาเปิดและจำนวนคนเดือนแรกคือช่วงที่ได้ข้อมูลจริงว่าลูกค้าแถวนี้มากี่โมง ร้านกาแฟหลายร้านเปิดเช้าเกินไปหรือปิดเร็วเกินไปโดยไม่รู้ตัว
ใน Ginzii: ดูเมนูขายดี 5 อันดับและชั่วโมงที่ขายดีของวันนี้ได้ทุกแพ็กเกจ ดูย้อนหลังและเลือกช่วงวันได้ในแพ็กเกจ Mini ฿99/เดือน
แนะนำขนมหรือวัตถุดิบหมดระหว่างวัน ให้ทุกคนรู้ตรงกันทันที ไม่รับออเดอร์ที่ทำไม่ได้ลูกค้าที่จ่ายเงินแล้วถึงรู้ว่าเมนูหมด ต้องคืนเงินและเสียความรู้สึก โดยเฉพาะขนมที่อบมาจำนวนจำกัดต่อวัน
ใน Ginzii: กดค้างที่เมนูแล้วเลือก "หมด" ทั้งพนักงานและลูกค้าที่สั่งผ่าน QR จะสั่งเมนูนั้นไม่ได้ เมนูกลับมาขายเองตอนตี 5 หรือกด "มีของแล้ว"

ยังไม่ต้องทำตอนนี้ (จนกว่าจะถึงเกณฑ์)

มือใหม่มักกังวลเรื่องพวกนี้เกินเหตุ จดไว้ แล้วกลับมาดูเมื่อร้านโตถึงเกณฑ์

จดทะเบียนภาษีมูลค่าเพิ่ม (VAT) — เมื่อรายรับทั้งปีเกิน 1.8 ล้านบาท (ถ้าเปิดทุกวัน ประมาณวันละ 4,900 บาทขึ้นไป) นับจากรายรับ ไม่ใช่กำไร (สรุปภาษีร้านอาหาร)
ใบอนุญาตสถานที่จำหน่ายอาหาร (แทนหนังสือรับรองการแจ้ง) — เมื่อพื้นที่ร้านเกิน 200 ตร.ม.
หักภาษี ณ ที่จ่ายค่าเช่าร้าน — ไม่ต้องทำ ถ้าเปิดร้านในนามบุคคลธรรมดา เป็นหน้าที่ของร้านที่จดเป็นนิติบุคคล
ใบอนุญาตขายสุรา — เฉพาะถ้าจะขายเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ เช่น กาแฟผสมเหล้า หรือเบียร์คราฟต์ (เช็คลิสต์เปิดร้านอาหารขายเหล้าเบียร์)
จดบริษัท — ร้านเล็กมักเริ่มจากบุคคลธรรมดา แล้วค่อยพิจารณาเมื่อรายได้เริ่มสูง

มีเพื่อนกำลังจะเปิดร้านกาแฟหรือคาเฟ่? ส่งเช็คลิสต์นี้ต่อได้เลย

ข้อที่มีป้าย “ใน Ginzii” ทำในแอปได้เลย

ตั้งตัวเลือกร้อน เย็น ปั่น ความหวาน และเพิ่มช็อตพร้อมราคาบวกครั้งเดียว ทุกคนคิดเงินเท่ากัน ออเดอร์พร้อมตัวเลือกขึ้นจอครัวหรือพิมพ์ใบครัวให้บาริสต้า ตั้งโหมดจ่ายก่อนรับคิวแล้วเลขคิวจะพิมพ์บนใบเสร็จไว้เรียกลูกค้า รับเงินด้วย QR พร้อมเพย์ที่ล็อกยอดตามบิล และสะสมแต้มให้ลูกค้าประจำ ใช้บนแท็บเล็ตหรือมือถือ Android

ดาวน์โหลดแอปบน Google Play ดูแพ็กเกจ

ลงแอปแล้วเริ่มขายได้ตั้งแต่แพ็กเกจฟรี (50 บิลต่อเดือน) แพ็กเกจ Mini ฿99/เดือน ออกบิลได้ 500 ใบต่อเดือน เก็บบิลไว้ให้ 5 ปี และดูรายงานย้อนหลังได้ ร้านที่ขายวันละหลายสิบบิลดูแพ็กเกจที่เหมาะได้ที่หน้าราคา

คำถามที่พบบ่อย

ร้านกาแฟเปิด Wi-Fi ให้ลูกค้าใช้ ต้องทำอะไรตามกฎหมาย: ประกาศกระทรวงดิจิทัลเพื่อเศรษฐกิจและสังคม เรื่องการเก็บรักษาข้อมูลจราจรทางคอมพิวเตอร์ พ.ศ. 2564 นับร้านอาหารและเครื่องดื่มที่ให้บริการอินเทอร์เน็ตเป็นผู้ให้บริการ ต้องเก็บข้อมูลการใช้งานที่ระบุตัวผู้ใช้ได้ไว้ไม่น้อยกว่า 90 วัน ไม่ทำตามมีโทษปรับไม่เกิน 500,000 บาท ตาม พ.ร.บ.คอมพิวเตอร์ฯ มาตรา 26
คาเฟ่ให้ลูกค้าสูบบุหรี่ที่โต๊ะหน้าร้านได้ไหม: ถ้าร้านติดแอร์ ไม่ได้ ประกาศกระทรวงสาธารณสุขเรื่องเขตปลอดบุหรี่ พ.ศ. 2561 ให้ร้านที่มีระบบปรับอากาศเป็นเขตปลอดบุหรี่ทั้งในและนอกอาคาร รวมที่นั่งด้านนอก ร้านที่ไม่ติดแอร์ ห้ามในบริเวณที่ขายและในระยะ 5 เมตร เจ้าของร้านที่ไม่ติดป้ายหรือวางที่เขี่ยบุหรี่ มีโทษปรับไม่เกิน 50,000 บาท
ขายกาแฟใส่ขวดหรือขนมใส่กล่อง ต้องมีเลข อย. ไหม: เลข อย. ขึ้นกับชนิดอาหาร ไม่ได้ขึ้นกับว่าขายที่ไหน เครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทและขนมปังเป็นกลุ่มที่ต้องมีเลข อย. ส่วนการทำในร้านแล้วขายให้ลูกค้าโดยตรง ได้รับยกเว้นแค่เกณฑ์ GMP ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 420 (เว้นแต่ใช้เครื่องจักรรวมตั้งแต่ 5 แรงม้าหรือคนงานตั้งแต่ 7 คน) ถ้าส่งไปขายร้านอื่นหรือฝากขาย ต้องขออนุญาตสถานที่ผลิตด้วย ควรถาม อย. หรือสาธารณสุขจังหวัดก่อนเริ่มขาย

ข้อมูลกฎหมายตรวจสอบล่าสุดเดือนตุลาคม 2569 เป็นภาพรวมเบื้องต้น ควรสอบถามสำนักงานเขต เทศบาล หรือ อบต. ที่ร้านตั้งอยู่อีกครั้ง และถ้าจะบรรจุขายนอกร้าน ให้ถามสาธารณสุขจังหวัดหรือ อย. · จัดทำโดย Ginzii · ginzii.com