สูตรโจ๊กหมูทำขาย 40 ชาม พร้อมคำนวณต้นทุนต่อชาม

สูตรโจ๊กหมูสำหรับหม้อขายเช้า 1 หม้อ ได้ 40 ชาม ให้ปริมาณเป็นกรัมและมิลลิลิตรทุกบรรทัด วิธีทำ 6 ขั้น วิธีจัดชามให้ทุกชามเท่ากัน เกณฑ์ความร้อนหม้อโจ๊กตามกฎหมาย และข้อควรระวังเรื่องไข่แดงดิบบนโจ๊ก ซึ่งเป็นจุดที่ภาพโจ๊กสวย ๆ ส่วนใหญ่ไม่เคยบอก

ครึ่งหลังของบทความคำนวณต้นทุนต่อชามจากราคา Makro ที่เช็คจริง แล้วเทียบกับราคาที่ร้านโจ๊กขายกันอยู่ ท้ายบทความมีใบสูตรมาตรฐาน SOP ครัว และคู่มือจัดชามให้ดาวน์โหลดไปพิมพ์ติดครัว

ส่วนที่ 1 · สูตรและวิธีทำ

สูตรโจ๊กหมูทำขาย 40 ชามใช้อะไรบ้าง?

สูตรนี้ได้ 40 ชาม ชามหนึ่งตักโจ๊กรวมน้ำซุปประมาณ 350 กรัม หมูสับปั้นประมาณ 70 กรัม (7 ก้อน) และไข่ 1 ฟอง ตัวเลขน้ำหนักชามและเครื่องหมักเป็นค่าประมาณที่เราตั้งเอง ร้านควรชั่งชามต้นแบบของตัวเองสักครั้ง

เนื้อโจ๊ก

วัตถุดิบ	ปริมาณ 40 ชาม
ปลายข้าวหอมมะลิ (ข้าวหัก)	1,000 กรัม
น้ำเปล่า	10 ลิตร
เกลือ	10 กรัม (ชิมก่อนเติม)

น้ำซุปกระดูกหมู (เคี่ยวแล้วเหลือประมาณ 4 ลิตร)

วัตถุดิบ	ปริมาณ 40 ชาม
กระดูกซุปหมู	1,500 กรัม
น้ำเปล่า	6 ลิตร
รากผักชีทุบ	30 กรัม (6–8 ราก)
กระเทียมสดบุบ	30 กรัม
พริกไทยป่น	5 กรัม
ผงปรุงรสหมู	30 กรัม
เกลือ	15 กรัม
ซีอิ๊วขาว	60 มิลลิลิตร

หมูสับปั้นก้อน

วัตถุดิบ	ปริมาณ 40 ชาม
หมูบด (ติดมัน)	2,400 กรัม
ซีอิ๊วขาว	60 มิลลิลิตร
ซอสปรุงรส ฝาเขียว	40 มิลลิลิตร
ซอสหอยนางรม	60 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง	40 กรัม
น้ำตาลทราย	20 กรัม
พริกไทยป่น	10 กรัม
กระเทียมสดสับละเอียด	40 กรัม
น้ำเย็นจัด	120 มิลลิลิตร

ไข่และเครื่องโรยหน้า

วัตถุดิบ	ปริมาณ 40 ชาม	ต่อชาม
ไข่ไก่ เบอร์ 2	40 ฟอง	1 ฟอง
ขิงซอยเส้น	200 กรัม	5 กรัม
ต้นหอมซอย	160 กรัม	4 กรัม
พริกไทยป่น (เหยาะหน้า)	20 กรัม	ประมาณ 0.5 กรัม

ข้าวหักสูตรนี้คิดเหมือนสูตร KRUA.CO คือปลายข้าวหอมมะลิ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 10 ลิตร ส่วนชามของเราเล็กกว่าชามในสูตรนั้น ซึ่งตักโจ๊ก 1½ ถ้วยกับน้ำซุป 1½ ถ้วยต่อชาม ถ้าร้านตักชามใหญ่กว่านี้ ต้นทุนเพิ่มน้อยมาก เพราะข้าวทั้งหม้อตกชามละไม่ถึง 1 บาท

สูตร TrueID Food ผสมข้าวเหนียวใหม่ 50 กรัมต่อปลายข้าว 400 กรัม สูตรนี้ไม่ใส่ตามภาพสูตรที่เราทำ ร้านที่อยากลองผสมให้ทดลองหม้อเล็กก่อน

วิธีทำโจ๊กหมูทำขายมีขั้นตอนอะไรบ้าง?

ต้มโจ๊กกับน้ำซุปไปพร้อมกัน เตรียมหมูปั้นก้อนเก็บเย็นไว้ แล้วลวกหมูตามออเดอร์ ทั้งหมดมี 6 ขั้น:

1. ซาวข้าว ซาวปลายข้าวหอมมะลิ 1 กิโลกรัมในกะละมังสแตนเลส 2–3 รอบจนน้ำใส สะเด็ดน้ำ
2. ต้มโจ๊ก ตั้งน้ำ 10 ลิตรให้ร้อน ใส่ข้าว ตั้งไฟกลางค่อนอ่อน คนให้ถึงก้นหม้อเป็นระยะ ต้มจนเมล็ดข้าวบานเละเนียนข้น ระหว่างนั้นอีกหม้อเคี่ยวน้ำซุปกระดูกหมูไฟอ่อน ช้อนฟองทิ้งจนใส (KRUA.CO เคี่ยว 1½ ชั่วโมง) แล้วปรุงเค็มเบา ๆ เติมซุปให้โจ๊กได้ความข้นที่ต้องการ
3. ปั้นหมูสับ นวดหมูบดกับเครื่องหมักและน้ำเย็นในทิศทางเดียวจนเหนียวเด้ง ปั้นเป็นก้อนกลมเล็กก้อนละประมาณ 10 กรัม เรียงในถาดสแตนเลส ปิดฝา เก็บตู้เย็นไม่เกิน 5 องศาเซลเซียสจนกว่าจะใช้
4. ลวกหมู ตอนโจ๊กเดือดเบา ๆ หย่อนลูกหมูลงลวกเป็นชุดตามออเดอร์ ต้มจนลอยและสุกทั่ว ไม่เหลือสีชมพู ถ้าไม่อยากให้โจ๊กขุ่น ให้ลวกในหม้อน้ำซุปแยกแล้วตักมาใส่ ซึ่งเป็นวิธีของสูตร KRUA.CO ส่วนสูตร Wongnai ปั้นลงต้มในหม้อโจ๊กตรง ๆ
5. เตรียมโรยหน้า ซอยขิงเป็นเส้นบาง ซอยต้นหอม ใส่ถ้วยเล็ก พร้อมถ้วยพริกไทยป่น แยกถ้วยของสดออกจากหมูดิบ
6. ประกอบชาม ตักโจ๊กร้อนจากหม้ออุ่นประมาณ 350 กรัมใส่ชาม วางลูกหมูสุก 7 ก้อน วางไข่ 1 ฟอง โรยขิง ต้นหอม เหยาะพริกไทยป่น เสิร์ฟทันที ไข่ในขั้นนี้ต้องเป็นไข่พาสเจอไรซ์ หรือไข่ลวกที่ไข่แดงเซ็ตแล้ว เหตุผลอยู่ในหัวข้อเรื่องไข่ข้างล่าง

ต้มโจ๊กจากข้าวหักใช้เวลานานแค่ไหน?

ปลายข้าวใช้เวลาราว 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมงครึ่ง แล้วแต่สูตรและขนาดหม้อ ให้ตัดสินที่เมล็ดข้าวบานเละเนียนข้น ไม่ใช่ที่นาฬิกา สูตร KRUA.CO ใช้ปลายข้าว 1 กิโลกรัมกับน้ำ 10 ลิตร ตั้งไฟกลาง คนเป็นระยะ ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง ส่วนสูตรโจ๊กหมูเด้งของ Wongnai ต้มข้าวกับน้ำเปล่า 15 นาที เติมน้ำซุป แล้วเคี่ยวไฟอ่อนอีก 30 นาที

ตัวเลขช่วงนี้มาจากสูตรบนเว็บสองแห่ง ไม่ใช่การทดลองของเราเอง หม้อใหญ่ของร้านอาจใช้เวลาต่างออกไป ให้จดเวลาหม้อแรกของร้านไว้เป็นเวลามาตรฐาน

จัดชามโจ๊กให้ทุกชามต้นทุนเท่ากันยังไง?

ทุกชามต้องได้ โจ๊กรวมซุปประมาณ 350 กรัม ลูกหมูสุก 7 ก้อน (ประมาณ 70 กรัมตอนดิบ) และไข่ 1 ฟอง ถ้าตักด้วยมือกะเอา ต้นทุนแต่ละชามไม่เท่ากัน และตัวเลขต้นทุนที่คิดไว้ก็ใช้ไม่ได้

ลำดับที่ใช้:

1. ตักโจ๊กร้อนจากหม้ออุ่นใส่ชาม ใช้ทัพพีขนาดเดียวกันทุกครั้ง
2. วางลูกหมูสุก 7 ก้อนเรียงด้านหนึ่งของชาม
3. วางไข่ตรงกลาง
4. โรยขิงเส้นด้านหนึ่ง ต้นหอมอีกด้าน
5. เหยาะพริกไทยป่น เสิร์ฟทันที

ถ้าร้านขายปาท่องโก๋คู่โจ๊ก ให้นับเป็นอีกบรรทัดในบิล ไม่ใส่รวมในชามพื้นฐาน เพราะลูกค้าบางคนไม่เอา

ไข่แดงดิบวางบนโจ๊กปลอดภัยไหม?

ไม่ปลอดภัยเต็มที่ ไข่ดิบเสี่ยงเชื้อ Salmonella ซึ่งศูนย์พิษวิทยารามาธิบดีจัดไข่และผลิตภัณฑ์ไข่เป็นอาหารพาหะ ระยะฟักตัว 8–48 ชั่วโมง กรมอนามัยแนะนำให้เลี่ยงไข่ดิบและกินเป็นไข่ต้ม ส่วน US FDA ระบุว่าสูตรอาหารที่ใช้ไข่ดิบหรือสุกไม่เต็มที่ ให้ใช้ไข่ที่ผ่านการพาสเจอไรซ์ทั้งเปลือกหรือผลิตภัณฑ์ไข่พาสเจอไรซ์

ภาพชามเสร็จในบทความนี้วางไข่แดงดิบบนโจ๊ก ถ้าร้านอยากขายแบบนี้ มี 2 ทางที่ปลอดภัยกว่า:

• ใช้ไข่พาสเจอไรซ์ทั้งเปลือก FDA ระบุว่าไข่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อซัลโมเนลลา เช่น พาสเจอไรซ์ทั้งเปลือก มักระบุไว้ที่ฉลาก เราค้นหน้าแรกของ makro.pro เมื่อ 19 ตุลาคม 2569 แล้วเจอแต่ไข่เหลวพาสเจอไรซ์ ไม่เจอไข่พาสเจอไรซ์ทั้งเปลือก ต้นทุนไข่ในบทความนี้จึงคิดจากไข่ธรรมดา ถ้าเปลี่ยนเป็นไข่พาสเจอไรซ์จากเจ้าอื่น ต้นทุนไข่ต่อชามจะไม่ตรงตัวเลขนี้
• เปลี่ยนเป็นไข่ลวกหรือไข่ต้มที่ไข่แดงเซ็ตแล้ว FDA แนะนำให้ปรุงไข่จนทั้งไข่แดงและไข่ขาวแข็งตัว

เราไม่พบแหล่งที่ยืนยันว่าตักโจ๊กร้อนราดบนไข่ดิบแล้วไข่สุกพอจะฆ่าเชื้อ จึงไม่นับว่าไข่สุก และเราไม่พบประกาศไทยที่ห้ามไข่ดิบในอาหารขาย สิ่งที่ตรวจเจอเป็นคำแนะนำของหน่วยงานสาธารณสุข ไม่ใช่ข้อห้ามตามกฎหมาย แต่ลูกค้ากลุ่มเด็ก ผู้สูงอายุ และหญิงตั้งครรภ์ (กลุ่มเสี่ยงที่ FDA ระบุ) ควรได้ไข่สุกเท่านั้น

หม้อโจ๊กที่ตั้งขายทั้งเช้าต้องร้อนแค่ไหน?

หม้อโจ๊กที่ตั้งขายต้องร้อนสูงกว่า 63 องศาเซลเซียสตลอดเวลา ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขเรื่องการจำหน่ายอาหารประเภทปรุงสำเร็จ พ.ศ. 2566 ข้อ 5(2) ซึ่งเขียนว่า "ต้ม แกง ตุ๋น นึ่ง เป็นต้น" ตัวบทไม่ได้เอ่ยคำว่าโจ๊ก เราตีความว่าโจ๊กเข้าคำว่า "เป็นต้น" ถ้าปิดไฟพักไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ไม่เกิน 2 ชั่วโมง และต้องอุ่นให้ร้อนก่อนนำไปจำหน่ายอีกครั้ง

เหตุที่โจ๊กต้องระวังเป็นพิเศษคือเป็นอาหารแป้งที่ทำจากข้าว กรมการแพทย์และโรงพยาบาลราชวิถี (17 มกราคม 2568) ระบุว่าเชื้อ Bacillus cereus เจริญในอาหารปรุงสุกที่เก็บนอกตู้เย็น โดยเฉพาะอาหารแป้งเช่นข้าว ช่วงเช้าที่ขายเงียบแล้วหรี่ไฟจนหม้อหลุดเกณฑ์เป็นจุดที่พลาดบ่อย ร้านควรมีเทอร์โมมิเตอร์วัดกลางหม้อและคนก้นหม้อทุก 30 นาที (ช่วง 30 นาทีเป็นข้อกำหนดของเราเอง ไม่ใช่ตัวเลขในกฎหมาย)

โจ๊กที่เหลือเมื่อปิดร้าน กรมการแพทย์แนะนำให้แบ่งส่วนเก็บแช่เย็นทันทีโดยไม่ต้องรอให้เย็นสนิท และแบ่งอาหารปริมาณมากเป็นส่วนเล็ก ๆ ให้ความเย็นเข้าถึงเร็ว ส่วนเก็บได้กี่วัน เราไม่พบหน่วยงานไทยที่กำหนดตัวเลขสำหรับโจ๊ก จึงไม่ใส่ตัวเลขให้ ให้ติดป้ายวันที่ อุ่นให้ร้อนทั่วก่อนขายรอบถัดไป ถ้ากลิ่นหรือรสเปลี่ยนให้ทิ้ง

หมูสับปั้นก้อนเตรียมล่วงหน้าเก็บยังไง?

หมูบดและหมูปั้นก้อนที่เตรียมไว้ต้องเก็บในตู้เย็นไม่เกิน 5 องศาเซลเซียส ไม่เกิน 5 วัน หรือแช่แข็งต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียส ไม่เกิน 6 เดือน ตามบัญชีแนบท้ายประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยอุณหภูมิเก็บอาหารสด พ.ศ. 2561 (แถว "เนื้อบด") ข้อ 6 ของประกาศเดียวกันให้วางแยกเนื้อสัตว์ ผักสด และต้องไม่ปะปนกับอาหารปรุงสำเร็จพร้อมบริโภค

ตัวบทไม่ได้บอกว่านับ 5 วันจากวันไหน ให้ติดป้ายวันที่รับของ ลูกหมูที่เหลือจากการลวกตามออเดอร์ให้เก็บกลับตู้เย็นทันที ไม่ยกกะละมังหมูดิบมาวางข้างเตาทั้งเช้า และแยกทัพพีของดิบกับของสุก

ส่วนเครื่องโรยหน้า ต้นหอมเป็นผักกินใบ (ตัวบทยกตัวอย่างผักกาด ผักชี ไม่มีชื่อต้นหอม เราจัดเข้าหมวดเอง) เก็บไม่เกิน 7 องศาเซลเซียส ไม่เกิน 5 วัน ส่วนขิงอยู่หมวดผักกินหัว ไม่เกิน 10 องศาเซลเซียส ไม่เกิน 10 วัน และไข่สดทั้งใบไม่เกิน 5 องศาเซลเซียส ไม่เกิน 5 สัปดาห์

---

ส่วนที่ 2 · คำนวณต้นทุนและราคาขาย

โจ๊กหมูต้นทุนชามละเท่าไร?

ต้นทุนวัตถุดิบของโจ๊กหมูใส่ไข่อยู่ที่ประมาณ 15.7–17.3 บาทต่อชาม คิดจากราคา Makro ที่เช็คเมื่อ 19 ตุลาคม 2569 ชามหนึ่งคือโจ๊กรวมซุปประมาณ 350 กรัม หมูสับปั้น 7 ก้อน และไข่ 1 ฟอง ตัวเลขนี้ยังไม่รวมค่าแก๊ส ภาชนะ ปาท่องโก๋ และของเสีย

แยกเป็น 5 ก้อน:

ส่วน	ต้นทุนต่อชาม
เนื้อโจ๊ก (ปลายข้าว)	0.5–0.7 บาท
น้ำซุปกระดูกหมู	2.3 บาท
หมูสับปั้นก้อน	6.9–7.9 บาท
ไข่ไก่	4.7–4.9 บาท
เครื่องโรยหน้า (ขิง ต้นหอม พริกไทย)	1.4–1.6 บาท
รวม	15.7–17.3 บาท

ช่วงต่ำ–สูงมาจากการเลือกแพ็กและยี่ห้อ ตัวต่ำใช้ปลายข้าวกระสอบ 50 กิโลกรัม หมูบดกิโลกรัมละ 109 บาท ไข่เบอร์ 3 และขิงอ่อนซอยเอง ตัวสูงใช้ปลายข้าว 5 กิโลกรัม หมูบดซีพีกิโลกรัมละ 125 บาท ไข่เบอร์ 2 และขิงฝอยพร้อมใช้ ถ้าไม่ใส่ไข่ ต้นทุนลดลงชามละ 4.7–4.9 บาท เหลือประมาณ 11.0–12.4 บาท

ทำไมต้นทุนโจ๊กอยู่ที่หมูกับไข่ ไม่ใช่ข้าว?

หมูสับปั้นก้อนกับไข่รวมกันประมาณ 3 ใน 4 ของต้นทุนทั้งชาม (หมูประมาณ 6.9–7.9 บาท ไข่ประมาณ 4.7–4.9 บาท) ส่วนข้าวทั้งหม้อตกชามละไม่ถึง 1 บาท จึงขยับต้นทุนได้น้อยมาก ถ้าอยากลดต้นทุน ให้ดูที่ราคาหมูบดและไข่ก่อน

เทียบกับเมนูในซีรีส์เดียวกัน กะเพราหมูสับไข่ดาว ต้นทุนจานละ 23.6–28.0 บาท และเย็นตาโฟชามธรรมดาประมาณ 25–29 บาท โจ๊กถูกกว่าเพราะข้าวเปลี่ยนเป็นเนื้อโจ๊กได้ปริมาณมากจากข้าวน้อย และหมูใช้ชามละประมาณ 70 กรัม เทียบกับ 100 กรัมของกะเพรา แต่ราคาที่ร้านโจ๊กขายได้ก็ต่ำกว่าตามกัน (ดูหัวข้อถัดไป) ร้านที่ขายเมนูเช้าคู่กัน อ่านต้นทุนหมูปิ้งนมสดทากะทิประกอบได้

อีกเรื่องที่มักลืมคือค่าแก๊ส หม้อโจ๊กต้องตั้งไฟอุ่นทั้งเช้าให้ร้อนตามเกณฑ์ (ดูหัวข้อเรื่องอุณหภูมิในส่วนที่ 1) ค่าแก๊สส่วนนี้เกิดขึ้นแม้ยังไม่มีลูกค้า วิธีวัดค่าแก๊สต่อชามของร้านตัวเองอยู่ในบทความค่าแก๊สร้านอาหาร

ขายโจ๊กหมูชามละเท่าไรถึงเหลือกำไร?

ราคาหน้าร้านที่เราพบอยู่ที่ 30–35 บาท กระทู้ Pantip ปี 2568 เล่าว่าโจ๊กหมูใส่ไข่ปริมาณปกติที่ร้านแถวบ้านใน กทม. ราคา 35 บาท ร้านโจ๊กใน อ.เมือง ขอนแก่น (เดลินิวส์ 23 ธันวาคม 2566) โจ๊กธรรมดา 30 บาท โจ๊กไข่ลวก 35 บาท เพิ่มหมูสับ ไข่ต้ม หรือหมูยอ อย่างละ 5 บาท และกระทู้ Pantip อีกกระทู้ โจ๊กหมูเด้งถุงละ 35 บาท ปาท่องโก๋ตัวละ 5 บาท (ไม่ระบุปี)

หลักฐานมีน้อย ไม่มีราคาปี 2569 ที่ตรวจได้ ราคาแอปเดลิเวอรีของโจ๊กเราตรวจไม่ได้ จึงไม่ใส่ตัวเลข ที่ราคานี้ ต้นทุนวัตถุดิบตามสูตรนี้คิดเป็น 45–49% ของราคาขายที่ 35 บาท

ราคาขายต่อชาม	โจ๊กใส่ไข่ (ต้นทุน 15.7–17.3 บาท)	โจ๊กไม่ใส่ไข่ (ต้นทุน 11.0–12.4 บาท)
30 บาท	52–58%	37–41%
35 บาท	45–49%	32–36%
40 บาท	39–43%	28–31%
45 บาท	35–38%	25–28%
50 บาท	32–35%	22–25%

ร้านอาหารส่วนใหญ่ตั้งเป้าต้นทุนวัตถุดิบไว้ราว 30–35% ของราคาขาย (เกณฑ์ที่ใช้ในบทความต้นทุนอาหารต่อจาน) ถ้าซื้อของจาก Makro ตามราคาในบทความนี้ โจ๊กใส่ไข่ต้องขายประมาณ 45–50 บาท ต้นทุนถึงจะลงมาที่ 35% และประมาณ 39–43 บาทถึงจะลงมาที่ 40% ซึ่งสูงกว่าราคาที่เราพบหน้าร้าน

ทางที่ทำให้ตัวเลขดีขึ้นได้:

• ขายไข่เป็นของเพิ่ม ร้านที่ขอนแก่นคิดไข่ลวก 5 บาท เทียบกับไข่ที่ซื้อ Makro วันนี้ฟองละ 4.7–4.9 บาท ถ้าราคาไข่ในเมืองของคุณใกล้เคียงกัน กำไรขั้นต้นจากไข่เหลือไม่ถึง 0.5 บาท (เทียบราคาขายปี 2566 ในต่างจังหวัดกับราคา Makro ปี 2569 จึงเป็นการเทียบคร่าว ๆ) ควรตั้งราคาไข่ให้สูงกว่าต้นทุน
• ซื้อหมูบดจากตลาดส่งหรือเจ้าประจำ หมูคือต้นทุนก้อนใหญ่สุด ลดได้กิโลกรัมละไม่กี่บาทก็ขยับทั้งชาม
• ชั่งหมูให้เท่ากันทุกชาม หมูเกินชามละ 10 กรัม ต้นทุนเพิ่มชามละประมาณ 1.1–1.3 บาท
• ปาท่องโก๋ขายแยก ปาท่องโก๋พร้อมทอดแช่แข็ง Makro 500 กรัม 109 บาท (218 บาทต่อกิโลกรัม) ทุก 10 กรัมที่ใส่ให้ลูกค้า ต้นทุน 2.18 บาท ยังไม่รวมน้ำมันทอด

ใบสูตร SOP ครัว และคู่มือจัดชาม ดาวน์โหลดได้ที่ไหน?

เราทำเอกสารครัวของเมนูนี้ไว้เป็นไฟล์ PDF ขนาด A4 จำนวน 3 หน้า พิมพ์ติดครัวได้เลย:

• ใบสูตรมาตรฐาน วัตถุดิบ ปริมาณ ราคาที่ใช้คิด และต้นทุนต่อชามทุกบรรทัด ถ้าร้านซื้อของได้ราคาต่างจากนี้ ให้แก้ราคาแล้วคิดใหม่ได้ทันที
• SOP ครัว งานที่ต้องทำก่อนเปิดร้าน ระหว่างขาย และตอนปิดร้าน มีช่องให้ติ๊ก
• คู่มือจัดชาม น้ำหนักต่อชาม ลำดับการจัด และจุดตรวจก่อนเสิร์ฟ

ดาวน์โหลดเอกสารครัวโจ๊กหมู (PDF)

ต้นทุนต่อชามจะมีความหมายก็ต่อเมื่อรู้ด้วยว่าแต่ละวันขายไปกี่ชาม กินซี่ (Ginzii) เป็นแอปขายหน้าร้านบน Android ที่จดทุกบิลให้เองและเปิดดูย้อนหลังได้ เริ่มใช้ฟรี ค้นคำว่า Ginzii ใน Play Store

แหล่งอ้างอิง

เปิดไฟล์และหน้าต้นทางอ่านเองเมื่อ 19 ตุลาคม 2569

• ประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรื่อง หลักเกณฑ์ วิธีการ การควบคุมคุณภาพและการจัดการสุขลักษณะของการจำหน่ายอาหารประเภทปรุงสำเร็จในสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ. 2566 (PDF กรมอนามัย) — ข้อ 5(2) อาหารประเภทต้ม แกง ตุ๋น นึ่ง เป็นต้น ต้องร้อนสูงกว่า 63 องศาเซลเซียส และวางที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 2 ชั่วโมง
• ประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรื่อง หลักเกณฑ์ และวิธีการกำหนดอุณหภูมิในการเก็บรักษาอาหารสดในสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ. 2561 (PDF กรมอนามัย) — เนื้อบด ไข่สดทั้งใบ ผักกินใบ ผักกินหัว และข้อ 6 การแยกเก็บ
• กรมการแพทย์ โรงพยาบาลราชวิถี 17 มกราคม 2568 — เชื้อ Bacillus cereus ในอาหารแป้งเช่นข้าว กฎ 2 ชม./4 ชม. และการแบ่งอาหารเก็บแช่เย็น
• กรมอนามัย 10 ตุลาคม 2560 แนะเลี่ยงกินไข่ดิบ เน้นไข่ต้มสุก — ควรเลี่ยงการกินไข่ดิบเพราะอาจปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ ควรกินเป็นไข่ต้ม
• US FDA What You Need to Know About Egg Safety — ปรุงไข่จนไข่แดงและไข่ขาวแข็งตัว สูตรที่ใช้ไข่ดิบหรือสุกไม่เต็มที่ให้ใช้ไข่พาสเจอไรซ์
• ศูนย์พิษวิทยารามาธิบดี ตารางที่ 2 โรคอาหารเป็นพิษตามชนิดจุลินทรีย์ — Salmonellae ระยะฟักตัว 8–48 ชั่วโมง พาหะรวมผลิตภัณฑ์ไข่
• KRUA.CO สูตรโจ๊กหมูสับ — ปลายข้าวหอมมะลิ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 10 ลิตร หมูสับปั้นก้อนลวกในน้ำซุป 4 ก้อนต่อชาม
• Wongnai Recipes สูตรโจ๊กหมูเด้ง — ปลายข้าว 15 นาที เติมน้ำซุปอีก 30 นาที ปั้นหมูลงต้มในหม้อโจ๊ก
• TrueID Food สูตรโจ๊กหมูทำขาย — ปลายข้าว 400 กรัมผสมข้าวเหนียวใหม่ 50 กรัม
• Pantip กระทู้ โจ๊กหมูใส่ไข่ ใกล้บ้านคุณ ราคาเท่าไหร่ในปี 2568 — ร้านแถวบ้านใน กทม. 35 บาท
• เดลินิวส์ 23 ธันวาคม 2566 โจ๊ก-จั๊บ-เส้น ขอนแก่น — โจ๊กธรรมดา 30 บาท โจ๊กไข่ลวก 35 บาท เพิ่มเครื่องอย่างละ 5 บาท
• Pantip กระทู้ โจ๊กหมูเด้ง + ปาท่องโก๋ — โจ๊กหมูเด้งถุงละ 35 บาท ปาท่องโก๋ตัวละ 5 บาท