สูตรผัดไทยกุ้งสดทำขาย 10 จาน พร้อมคำนวณต้นทุนต่อจาน

สูตรผัดไทยกุ้งสด 10 จาน สำหรับร้านที่จะทำขาย ให้ปริมาณเป็นกรัมทุกบรรทัด ซอสเคี่ยวหม้อเดียวที่ตวงได้ทุกจานเท่ากัน วิธีผัดทีละจาน 6 ขั้น และเกณฑ์การเก็บกุ้งสดตามกฎหมาย

ครึ่งหลังของบทความคำนวณต้นทุนต่อจานจากราคาห้างที่เช็คจริง แล้วเทียบกับราคาที่ร้านผัดไทยขายกันอยู่ ท้ายบทความมีใบสูตรมาตรฐาน SOP ครัว และคู่มือจัดจานให้ดาวน์โหลดไปพิมพ์ติดครัว

ส่วนที่ 1 · สูตรและวิธีทำ

สูตรผัดไทยกุ้งสดทำขาย 10 จานใช้อะไรบ้าง?

สูตรนี้ได้ 10 จาน จานละเส้นผัดไทยแห้ง 80 กรัม (แช่น้ำแล้วประมาณ 150 กรัม) กุ้งสด 3 ตัว ไข่ 1 ฟอง และซอสประมาณ 50 กรัม ซึ่งอยู่ในช่วงเดียวกับสูตรของ Krua.co (เส้นแช่น้ำ 100 กรัม กุ้ง 3 ตัว ไข่ 1 ฟอง ซอส 4 ช้อนโต๊ะ) และ Wongnai Cooking (เส้นแช่น้ำ 150 กรัม)

ซอสผัดไทย (เคี่ยวหม้อเดียว ได้ประมาณ 500 กรัม)

วัตถุดิบ	ปริมาณ
น้ำตาลมะพร้าว (หรือน้ำตาลปี๊บ)	250 กรัม
น้ำมะขามเปียกเข้มข้น	150 กรัม
น้ำปลา	100 มิลลิลิตร
น้ำเปล่า	100 มิลลิลิตร

เส้น กุ้ง และเครื่องผัด

วัตถุดิบ	ปริมาณ 10 จาน	ต่อจาน
เส้นผัดไทยแห้ง (แพ็ก 1 กก.)	800 กรัม	80 กรัม
กุ้งขาวสด ไซส์ S (61–65 ตัว/กก.)	30 ตัว (ประมาณ 420 กรัม)	3 ตัว
ไข่ไก่ เบอร์ 2	10 ฟอง	1 ฟอง
เต้าหู้เหลืองแข็ง หั่นเต๋า	250 กรัม	25 กรัม
กุ้งแห้ง	80 กรัม	8 กรัม
ไชโป๊วสับละเอียด	150 กรัม	15 กรัม
หอมแดงสับ	50 กรัม	5 กรัม
น้ำมันผัด	200 มิลลิลิตร	20 มิลลิลิตร

ผักและเครื่องเคียง

วัตถุดิบ	ปริมาณ 10 จาน	ต่อจาน
ถั่วงอก	800 กรัม	80 กรัม (ผัด 50 + เคียง 30)
ใบกุยช่าย	250 กรัม	25 กรัม (ผัด 15 + เคียง 10)
ถั่วลิสงคั่วป่น	150 กรัม	15 กรัม
มะนาว	5 ลูก	½ ลูก ผ่าซีก
พริกป่น	20 กรัม	2 กรัม

ปริมาณเต้าหู้ กุ้งแห้ง ไชโป๊ว ถั่วงอก และกุยช่ายแปลงมาจากช้อนและถ้วยของสูตรอ้างอิง จึงเป็นค่าประมาณ ให้ชั่งของร้านเองอีกครั้ง น้ำหนักเส้นหลังแช่และปริมาณซอสหลังเคี่ยวก็เป็นค่าประมาณเช่นกัน

วิธีทำผัดไทยกุ้งสดมีขั้นตอนอะไรบ้าง?

เตรียมเส้นกับซอสไว้ก่อนเปิดร้าน แล้วผัดทีละจานตอนมีออเดอร์ ทั้งหมดมี 6 ขั้น:

1. แช่เส้น แช่น้ำอุณหภูมิห้องจนนิ่มงอได้ สงขึ้นสะเด็ดน้ำ คลุมผ้าชื้น ส่วนเวลาแช่ ทั้ง Krua.co, Wongnai Cooking และ Kapook Cooking ไม่ได้ระบุ ให้ดูข้างถุงของยี่ห้อที่ใช้ แล้วจับเวลาจริง 1 รอบ
2. เคี่ยวซอส ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำลงหม้อ เคี่ยวไฟกลางจนข้นเล็กน้อย ชิมรสหวานเปรี้ยวเค็ม ปิดไฟพักไว้ ตามลำดับเดียวกับสูตร Krua.co
3. รวนกุ้ง ผัดหอมแดงสับกับไชโป๊วพอหอม ใส่กุ้งสด 3 ตัวผัดพอเปลี่ยนสีส้ม แล้วตักกุ้งพักไว้ก่อน
4. ผัดเส้นกับซอส ตอกไข่ ใส่เส้นที่แช่แล้ว พรมน้ำเล็กน้อย ราดซอส 50 กรัม ผัดจนเส้นนุ่ม ดันเส้นไปข้างกระทะ ตอกไข่ 1 ฟอง พอไข่เริ่มเซ็ตให้ตลบเส้นมาทับ
5. ใส่ผักและคืนกุ้ง ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่ายหั่นท่อน เต้าหู้ กุ้งแห้ง แล้วคืนกุ้งสดลงกระทะ ผัดตลบเร็ว ๆ พอผักสลดแต่ยังกรอบ ปิดไฟ
6. จัดจาน ตักใส่จาน วางกุ้งด้านบน โรยถั่วลิสงป่น วางถั่วงอกสด ใบกุยช่ายสด และมะนาวซีกข้างจาน เสิร์ฟทันที

จัดจานผัดไทยยังไงให้ทุกจานต้นทุนเท่ากัน?

ทุกจานต้องได้ เส้นผัดไทยแห้ง 80 กรัม กุ้งสด 3 ตัว ไข่ 1 ฟอง และซอส 50 กรัม ถ้าตวงซอสด้วยมือกะเอา หรือกุ้งบางจาน 3 ตัวบางจาน 4 ตัว ต้นทุนแต่ละจานจะไม่เท่ากัน และตัวเลขต้นทุนที่คิดไว้ก็ใช้ไม่ได้

ลำดับที่ใช้:

1. ตักผัดไทยวางกลางจาน
2. วางกุ้งสดไว้ด้านบนให้เห็นตัวชัด
3. โรยถั่วลิสงคั่วป่นข้างกอง
4. วางถั่วงอกสดและใบกุยช่ายสดข้างจาน
5. วางมะนาวซีกที่ขอบจาน

ผักเคียงและถั่วลิสงคิดต้นทุนไว้จานละประมาณ 9.2 บาท แต่ถ้าร้านวางให้ลูกค้าตักเอง ปริมาณที่ใช้จริงต่างจากนี้ได้มาก ควรจดดูสักสัปดาห์ว่าถั่วงอกกับมะนาวหมดวันละเท่าไร

ซอสผัดไทยเคี่ยวหม้อเดียว ตวงจานละเท่าไร และเก็บได้กี่วัน?

ซอสตามสูตรนี้ได้ประมาณ 500 กรัม ตวงจานละประมาณ 50 กรัม หรือ 3–4 ช้อนโต๊ะ (Krua.co ใช้ 4 ช้อนโต๊ะต่อจาน) ตัวเลข 500 กรัมเป็นค่าประมาณ ให้ชั่งหลังเคี่ยวจริงของร้านอีกครั้ง

ก่อนตวงทุกครั้งให้เขย่าหรือคนก้นขวด เพราะน้ำตาลและเนื้อมะขามตกตะกอน ส่วนอายุเก็บซอส เราไม่พบหน่วยงานไทยที่กำหนดจำนวนวัน Kapook Cooking แนะนำเพียงว่าถ้าจะเก็บหลายวันให้ต้มซอสแล้วเก็บในภาชนะปิดสนิท จึงไม่ใส่ตัวเลขให้ ให้เขียนวันที่ทำไว้ข้างขวด และทิ้งถ้ากลิ่นหรือรสเปลี่ยน

กุ้งสดและถั่วลิสงป่นต้องระวังอะไรตามกฎหมาย?

กุ้งสดดิบต้องเก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน 5 องศาเซลเซียส ไม่เกิน 2 วัน หรือแช่แข็งต่ำกว่าลบ 18 องศาเซลเซียสไม่เกิน 6 เดือน ตามบัญชีแนบท้ายประกาศกระทรวงสาธารณสุข พ.ศ. 2561 แถว "กุ้ง หอย ปู ปลาหมึก" และต้องวางแยกจากผักสดและอาหารปรุงสำเร็จตามข้อ 6 ของประกาศเดียวกัน

หน้าสินค้ากุ้งขาวของ Makro เขียนอายุเก็บ 2–3 วัน ให้ยึดตัวบทที่ 2 วัน แล้วเขียนวันที่รับของไว้บนกล่อง

ผัดทีละจานแล้วเสิร์ฟทันทีไม่เข้าเกณฑ์ร้อนสูงกว่า 63 องศาเซลเซียสของประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยอาหารประเภทปรุงสำเร็จ พ.ศ. 2566 ข้อ 5(2) เพราะข้อนั้นเขียนไว้สำหรับ "ต้ม แกง ตุ๋น นึ่ง เป็นต้น" ที่เก็บไว้ก่อนเสิร์ฟ ส่วนข้อ 5(1) กำหนดให้ใช้ความร้อนที่เหมาะสมตามประเภทอาหารจนสุกทั่วถึง ตัวบทไม่มีตัวเลขอุณหภูมิของการผัด ร้านจึงต้องผัดกุ้งให้สุกทั่วก่อนเสิร์ฟ

ถั่วลิสงคั่วป่นมีเพดานสารพิษจากเชื้อรา ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 414) พ.ศ. 2563 กำหนดแอฟลาทอกซินทั้งหมดในถั่วลิสงไม่เกิน 20 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม ร้านตรวจเองไม่ได้ ให้ซื้อแบบมีฉลาก เก็บในภาชนะแห้งปิดสนิท และทิ้งทันทีถ้ามีกลิ่นหืนหรือเห็นรา (ส่วนนี้เป็นข้อปฏิบัติของเรา ไม่ใช่ตัวบท)

ใบกุยช่ายจัดเป็นผักกินใบ เก็บตู้เย็นไม่เกิน 7 องศาเซลเซียสได้ไม่เกิน 5 วันตามตารางเดียวกัน (กุยช่ายไม่มีชื่อในตาราง เราจัดเข้าหมวดเอง) ส่วนถั่วงอกไม่มีชื่อในตาราง จึงไม่ใส่จำนวนวัน ให้แช่เย็นและใช้ให้เร็ว

ใช้เส้นเล็กธรรมดาแทนเส้นจันท์ได้ไหม?

ได้ สูตรผัดไทยกุ้งสดของ Kapook Cooking ระบุว่าใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหรือเส้นจันท์แช่น้ำจนนิ่ม ส่วน Krua.co และ Wongnai Cooking ใช้เส้นจันท์ ถ้าร้านอยากเรียกว่าผัดไทยเส้นจันท์ ก็ต้องใช้เส้นจันท์ตามชื่อ

ต้นทุนในบทความนี้คิดจากกิเลนคู่ ก๋วยเตี๋ยวเส้นผัดไทย แพ็ก 1 กิโลกรัม ราคา 37 บาท (Makro 18 ตุลาคม 2569) ซึ่งหน้าสินค้าบอกว่าแช่น้ำแล้วใช้ผัดไทยได้ แต่ไม่ได้เขียนว่าเป็นเส้นจันท์ ให้อ่านฉลากก่อนซื้อ ส่วนเส้นจันท์ต้นสน เส้นเล็ก 3 มิลลิเมตร ซองละ 400 กรัม ราคา 49 บาท (122.5 บาทต่อกิโลกรัม) ถ้าใช้ตัวนี้ ต้นทุนเส้นเป็นจานละ 9.8 บาท แทนที่จะเป็น 3.0 บาท ต้นทุนรวมขึ้นไปเป็นประมาณ 53 บาทต่อจาน

ซอสผัดไทยทำเองกับซื้อสำเร็จรูป ต่างกันเท่าไร?

ซอสทำเองตามสูตรนี้ตกจานละประมาณ 3.1 บาท ส่วนซอสผัดไทยสำเร็จรูป เอโร่ 1.2 กิโลกรัม ราคา 110 บาท (Makro 18 ตุลาคม 2569) ตกกิโลกรัมละ 91.67 บาท ถ้าตวงจานละ 50 กรัมเท่ากันจะเป็นจานละ 4.6 บาท แพงกว่าราว 1.5 บาท แต่ไม่ต้องเคี่ยว

เราไม่ได้เทียบรสชาติและไม่รู้ว่าซอสสำเร็จรูปควรตวงจานละกี่กรัมให้ได้รสเท่าซอสสูตรนี้ ตัวเลข 4.6 บาทจึงเป็นการสมมติปริมาณเท่ากัน

---

ส่วนที่ 2 · คำนวณต้นทุนและราคาขาย

ผัดไทยกุ้งสดต้นทุนจานละเท่าไร?

ต้นทุนวัตถุดิบของผัดไทยกุ้งสดจานขายทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 37.0–46.2 บาทต่อจาน คิดจากราคา Makro (แพ็กขนาดที่ร้านซื้อ) ที่เช็คเมื่อ 18 ตุลาคม 2569 จานหนึ่งคือเส้นผัดไทยแห้ง 80 กรัม กุ้งสด 3 ตัว ไข่ 1 ฟอง และซอสประมาณ 50 กรัม ตัวเลขนี้ยังไม่รวมค่าแก๊ส ภาชนะ และเปลือกกุ้งที่ทิ้ง (กุ้งคิดจากน้ำหนักทั้งตัว)

แยกเป็น 4 ก้อน:

ส่วน	ต้นทุนต่อจาน
ซอสผัดไทย	3.1 บาท
เส้นผัดไทย	3.0 บาท
กุ้งสด ไข่ เต้าหู้ กุ้งแห้ง ไชโป๊ว หอมแดง น้ำมัน	21.8–30.9 บาท
ผักและเครื่องเคียง	9.2 บาท
รวม	37.0–46.2 บาท

ช่วงต่ำ–สูงมาจากการเลือกของถูกกว่า 5 อย่าง ได้แก่ น้ำตาลอ้อยผสมน้ำตาลมะพร้าว ไข่เบอร์ 3 เต้าหู้ก้อนใหญ่ ไชโป๊วแพ็ก 800 กรัม และกุ้งฝอยขาวแห้งแทนกุ้งผัดไทยติดเปลือก ซึ่งตัวสุดท้ายต่างกันมากที่สุด (กุ้งแห้ง 8.9 บาทเทียบ 2.6 บาทต่อจาน ส่วนต่าง 6.3 บาทจากทั้งหมด 9.1 บาท) แต่กุ้งฝอยเป็นกุ้งชนิดเล็กกว่า รสและหน้าตาอาจต่างจากกุ้งแห้งติดเปลือกที่สูตรอ้างอิงใช้

ราคากุ้งสดคิดจากแพ็กที่หน้าสินค้า Makro มีข้อมูลสองแบบ (ข้อความว่า 1 กิโลกรัม แต่น้ำหนักในระบบ 0.5 กิโลกรัม และเป็นสินค้าปรับน้ำหนัก) เราใช้ 205 บาทต่อกิโลกรัม ซึ่งเป็นค่าที่แพงกว่า ถ้าเป็นแพ็ก 1 กิโลกรัมจริง ต้นทุนกุ้งสดลดลงประมาณ 4.3 บาทต่อจาน

ทำไมผัดไทยกุ้งสดต้นทุนสูงกว่าอาหารจานเดียวอื่น?

ต้นทุนก้อนใหญ่ที่สุด 3 อย่างคือ กุ้งแห้ง 8.9 บาท กุ้งสด 8.6 บาท และไข่ 4.9 บาทต่อจาน รวมกันเกือบครึ่งของต้นทุนทั้งจาน (49% ของ 46.2 บาท) และกุ้งสองชนิดรวมกัน 17.6 บาทคิดเป็น 38%

เทียบกับสูตรอื่นในหมวดเดียวกันที่เราคิดด้วยวิธีเดียวกัน กะเพราหมูสับไข่ดาวตกจานละ 23.6–28.0 บาท และข้าวซอยไก่ตกชามละ 31.6–33.5 บาท ผัดไทยกุ้งสดแพงกว่ากะเพรา (ต้นทุนต่ำสุด 37.0 บาทยังสูงกว่าต้นทุนสูงสุดของกะเพรา 28.0 บาท) และแพงกว่าข้าวซอยราว 4–15 บาทต่อจาน (ต่ำสุดเทียบต่ำสุด 37.0 กับ 33.5 · สูงสุดเทียบต่ำสุด 46.2 กับ 31.6) เพราะเป็นเมนูที่มีทั้งกุ้งสดและกุ้งแห้ง ซึ่งลดได้ยากถ้ายังอยากให้จานเป็นผัดไทยกุ้งสดจริง

ทางที่ทำให้ตัวเลขดีขึ้นได้ ได้แก่ ใช้กุ้งฝอยขาวแห้งแทน (ลด 6.3 บาทต่อจาน) ซื้อกุ้งสดจากตลาดส่งหรือเจ้าประจำ และชั่งทุกจานให้เท่ากัน กุ้งแห้งเกินจานละ 2 กรัม ต้นทุนเพิ่มประมาณ 2.2 บาท ส่วนน้ำหนักกุ้งแห้ง 8 กรัมต่อจานแปลงมาจาก 1 ช้อนโต๊ะของ Krua.co ซึ่งเป็นค่าประมาณ ถ้าชั่งแล้วร้านใช้จริง 5 กรัม ต้นทุนลดอีกประมาณ 3.4 บาท

ขายผัดไทยกุ้งสดจานละเท่าไรถึงเหลือกำไร?

ราคาหน้าร้านที่เราหาหลักฐานได้อยู่ที่ จานละ 60–69 บาท ร้านบอยก๋วยเตี๋ยวหมู จังหวัดราชบุรี ขายผัดไทยกุ้งสดจานละ 60 บาท (ข่าวสด 23 มิถุนายน 2567) และร้านผัดไทยซอฟท์ไทย ตลาดมิตรมาร์เก็ต เขตดอนเมือง กรุงเทพฯ ขายผัดไทยกุ้งสดออริจินัลจานละ 69 บาท (รีวิว Wongnai 24 กุมภาพันธ์ 2568) หลักฐานนี้บาง คือสองร้านคนละปี คนละพื้นที่

ที่ราคานี้ ต้นทุนวัตถุดิบตามสูตรนี้คิดเป็น 54–77% ของราคาขาย:

ราคาขายต่อจาน	ต้นทุนวัตถุดิบ 37.0–46.2 บาท คิดเป็น
60 บาท	62–77%
69 บาท	54–67%
90 บาท	41–51%
115 บาท	32–40%
132 บาท	28–35%

ร้านอาหารส่วนใหญ่ตั้งเป้าต้นทุนวัตถุดิบไว้ราว 30–35% ของราคาขาย (เกณฑ์ที่ใช้ในบทความต้นทุนอาหารต่อจาน) ถ้าซื้อของจาก Makro ตามราคาในบทความนี้ ผัดไทยกุ้งสดต้องขายประมาณ 93–115 บาท ต้นทุนวัตถุดิบถึงจะลงมาที่ 40% (และ 106–132 บาทถึงจะลงมาที่ 35%) ร้านผัดไทยวันชาติ Bon Marche Market Park จตุจักร ขายผัดไทยเส้นจันท์มันกุ้งกุ้งสดจานละ 115 บาท (Bangkok Biz News ไม่ระบุวันที่ของราคา และเป็นสูตรใส่มันกุ้ง ต่างจากสูตรนี้) ซึ่งอยู่ในช่วงนี้

เราไม่พบราคาเฉลี่ยผัดไทยจากหน่วยงานรัฐ ผัดไทยไม่อยู่ในรายการอาหารจานเดียวที่สำนักงานนโยบายและยุทธศาสตร์การค้า (สนค.) สำรวจในปี 2569 และร้านที่ขาย 60 บาทอาจใช้กุ้งน้อยกว่า 3 ตัว หรือซื้อของถูกกว่าห้าง ซึ่งเราไม่มีตัวเลขยืนยัน จึงไม่ได้ลดสูตรลงให้ต้นทุนดูดี

ซื้อแพ็กใหญ่แทนซองปลีก ลดต้นทุนผัดไทยได้เท่าไร?

เส้นเป็นตัวที่แพ็กขนาดต่างกันมากที่สุด เส้นจันท์ต้นสนซอง 400 กรัมตกกิโลกรัมละ 122.5 บาท (จานละ 9.8 บาท) ส่วนกิเลนคู่ เส้นผัดไทย แพ็ก 1 กิโลกรัม ตกกิโลกรัมละ 37 บาท (จานละ 3.0 บาท) ต่างกันจานละ 6.8 บาท แต่ตัวเลขนี้ปนกับเรื่องชนิดเส้น เพราะหน้าสินค้าแพ็ก 1 กิโลกรัมไม่ได้เขียนว่าเป็นเส้นจันท์

ไชโป๊วแสนผึ้งซองเล็ก 120 กรัม 3 ซองตกกิโลกรัมละ 175 บาท ส่วนแพ็ก 800 กรัมตกกิโลกรัมละ 115 บาท ลดจานละ 0.9 บาท ส่วนกุ้งแห้ง ธนา กุ้งผัดไทยติดเปลือก 85 กรัม ตกกิโลกรัมละ 1,118 บาท ส่วน ธนา กุ้งแก้วแห้งยกลัง (85 กรัม 24 ซอง ราคา 2,472 บาท) ตกกิโลกรัมละ 1,212 บาท แพงกว่าซองเดี่ยว จึงไม่ควรซื้อยกลังเพราะหวังถูกลง กุ้งขาวแห้งไม่แกะเปลือกแพ็ก 1 กิโลกรัมของ BDMP ราคา 850 บาท ถูกกว่าราว 24% (ลดจานละ 2.1 บาท) แต่เป็นกุ้งตัวใหญ่คนละชนิดกับกุ้งแห้งที่สูตรอ้างอิงใช้

ผลรวมเมื่อเทียบกับการซื้อเส้น ไชโป๊ว กุ้งแห้งเป็นซองเล็กทั้งหมด การซื้อแพ็กขนาดร้านลดต้นทุนสูงสุดของสูตรนี้จาก 51.5 เหลือ 46.2 บาทต่อจาน (ลด 5.4 บาท) ทั้งที่เปลี่ยนเต้าหู้เป็นแบบเหลืองซึ่งแพงขึ้น 1.6 บาทต่อจาน ตามชนิดที่ใช้ในภาพ ถ้าเลือกของถูกสุดทุกอย่างจะเหลือ 37.0 บาท ที่ราคาขาย 69 บาท นั่นคือต้นทุนวัตถุดิบ 54–67% แทนที่จะเป็น 65–75%

ใบสูตร SOP ครัว และคู่มือจัดจาน ดาวน์โหลดได้ที่ไหน?

เราทำเอกสารครัวของเมนูนี้ไว้เป็นไฟล์ PDF ขนาด A4 จำนวน 3 หน้า พิมพ์ติดครัวได้เลย:

• ใบสูตรมาตรฐาน วัตถุดิบ ปริมาณ ราคาที่ใช้คิด และต้นทุนต่อจานทุกบรรทัด ถ้าร้านซื้อของได้ราคาต่างจากนี้ ให้แก้ราคาแล้วคิดใหม่ได้ทันที
• SOP ครัว งานที่ต้องทำก่อนเปิดร้าน ระหว่างขาย และตอนปิดร้าน มีช่องให้ติ๊ก
• คู่มือจัดจาน น้ำหนักต่อจาน ลำดับการจัด และจุดตรวจก่อนเสิร์ฟ

ดาวน์โหลดเอกสารครัวผัดไทยกุ้งสด (PDF)

ต้นทุนต่อจานจะมีความหมายก็ต่อเมื่อรู้ด้วยว่าแต่ละวันขายไปกี่จาน กินซี่ (Ginzii) เป็นแอปขายหน้าร้านบน Android ที่จดทุกบิลให้เองและเปิดดูย้อนหลังได้ เริ่มใช้ฟรี ค้นคำว่า Ginzii ใน Play Store

แหล่งอ้างอิง

เปิดไฟล์และหน้าต้นทางอ่านเองเมื่อ 18 ตุลาคม 2569

• ประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรื่อง หลักเกณฑ์ และวิธีการกำหนดอุณหภูมิในการเก็บรักษาอาหารสดในสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ. 2561 (PDF กรมอนามัย) — บัญชีแนบท้าย กุ้ง หอย ปู ปลาหมึก ไม่เกิน 5 องศาเซลเซียส ไม่เกิน 2 วัน · ผักกินใบ ไม่เกิน 7 องศาเซลเซียส ไม่เกิน 5 วัน · ข้อ 6 แยกอาหารสดจากอาหารปรุงสำเร็จ
• ประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรื่อง หลักเกณฑ์ วิธีการ การควบคุมคุณภาพและการจัดการสุขลักษณะของการจำหน่ายอาหารประเภทปรุงสำเร็จในสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ. 2566 (PDF กรมอนามัย) — ข้อ 4 นิยามอาหารใช้ความร้อน (มีคำว่าผัด) ข้อ 5(1) และข้อ 5(2)
• ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 414) พ.ศ. 2563 เรื่อง มาตรฐานอาหารที่มีสารปนเปื้อน (PDF อย.) — ตารางที่ 2 แอฟลาทอกซินทั้งหมดในถั่วลิสง 20 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม
• Krua.co ผัดไทย — สูตรผัดไทยกุ้งและซอสผัดไทย 4 ช้อนโต๊ะต่อจาน
• Wongnai Cooking ผัดไทยกุ้งสด — ซอสน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะขามเปียกอย่างละ 200 และเส้นแช่น้ำ 150 กรัม
• Kapook Cooking ผัดไทยกุ้งสด — ใช้เส้นเล็กหรือเส้นจันท์ ซอสผัดไทย และการเก็บซอสหลายวัน
• ข่าวสด 23 มิถุนายน 2567 — ร้านบอยก๋วยเตี๋ยวหมู ราชบุรี ผัดไทยกุ้งสด 60 บาท
• Wongnai ผัดไทยซอฟท์ไทย ดอนเมือง — กุมภาพันธ์ 2568 ผัดไทยกุ้งสดออริจินัล 69 บาท