สูตรชาไทยเย็นทำขาย แก้ว 22 และ 16 ออนซ์ พร้อมคำนวณต้นทุนต่อแก้ว

สูตรชาไทยเย็นแก้ว 22 ออนซ์สำหรับร้านที่จะทำขาย ชงน้ำชาเข้มข้นหม้อเดียวได้ 8 แก้ว ให้ปริมาณเป็นกรัมและมิลลิลิตรทุกบรรทัด มีวิธีปรับเป็นแก้ว 16 ออนซ์ วิธีทำ 6 ขั้น วิธีตวงแก้วให้เท่ากัน และเรื่องที่เครื่องดื่มต้องระวังตามกฎหมาย ทั้งน้ำแข็ง น้ำชาที่ชงไว้ และสีผสมอาหารในผงชา

ครึ่งหลังของบทความคำนวณต้นทุนต่อแก้วจากราคา Makro ที่เช็คจริง ทั้งแก้ว 22 และ 16 ออนซ์ โดยแยกบรรทัดแก้ว ฝา หลอด และน้ำแข็งให้เห็นชัด เพราะเครื่องดื่มมีค่าภาชนะเป็นสัดส่วนที่ไม่เล็ก ท้ายบทความมีใบสูตรมาตรฐาน SOP ครัว และคู่มือจัดแก้วให้ดาวน์โหลดไปพิมพ์ติดร้าน

ส่วนที่ 1 · สูตรและวิธีทำ

สูตรชาไทยเย็นแก้ว 22 ออนซ์ทำขายใช้อะไรบ้าง?

สูตรนี้ชงเป็นชุด 8 แก้ว ต่อแก้วใช้น้ำชาเข้มข้น 125 มิลลิลิตร ผสมนม และเทลงน้ำแข็ง 300 กรัม ตัวเลขน้ำแข็ง 300 กรัมต่อแก้ว 22 ออนซ์มาจากสูตรเนสทีเย็นของเนสท์เล่ โปรเฟสชันนัล ประเทศไทย

น้ำชาเข้มข้น (ชุด 8 แก้ว ได้ประมาณ 1 ลิตร)

วัตถุดิบ	ปริมาณ	ต่อ 1 แก้ว
ผงชาไทยปรุงสำเร็จ	120 กรัม	15 กรัม
น้ำร้อน	1,250 มล.	—

ปรุงรสในหม้อ (ใส่ตอนน้ำชายังร้อน)

วัตถุดิบ	ปริมาณ	ต่อ 1 แก้ว
ครีมเทียมข้นหวาน	400 กรัม	50 กรัม
ครีมเทียมผง	80 กรัม	10 กรัม
น้ำตาลทรายขาว	40 กรัม	5 กรัม
นมข้นจืด (ผสมในหม้อ)	240 มล.	30 มล.

ต่อแก้ว (ตอนเสิร์ฟ)

วัตถุดิบ	ปริมาณ
น้ำแข็งบริโภค	300 กรัม
นมข้นจืด (ราดหน้า)	15 มล.
แก้ว PP 22 ออนซ์ + ฝาโดม 95 มม. + หลอด	อย่างละ 1

สามเรื่องที่ควรรู้ก่อนซื้อของ หนึ่ง สินค้าที่เราใช้คิดราคาคือครีมเทียมข้นหวาน (คาร์เนชัน เอโร่ ทีพอท) ไม่ใช่นมข้นหวานแท้ ถ้าร้านใช้นมข้นหวานแท้ราคาจะต่างและต้องคิดใหม่ สอง ผงชาที่ใช้คิดราคาคือชาตรามือ ฉลากแดง ซึ่งเป็นชื่อสินค้าที่เช็คราคาที่ Makro เท่านั้น เราไม่ได้บอกว่ายี่ห้อไหนดีกว่าหรือปลอดภัยกว่ายี่ห้อไหน สาม ปริมาณผงชา 15 กรัมต่อแก้วเป็นค่ากลางที่เราเลือก ไม่ใช่ตัวเลขของแหล่งใดแหล่งหนึ่ง

ช่วงของแหล่งอ้างอิงห่างกันมาก ฟอลคอน (ตรานกเหยี่ยว) เตรียมน้ำชาจากผงชา 50 กรัมกับน้ำร้อน 300 มิลลิลิตร แล้วใช้น้ำชา 4 ออนซ์ (ราว 120 มิลลิลิตร) บลูโมคค่า ผู้ขายใบชา แนะนำเบสชาไทย 1 ลิตรจากผงชาแดง 50 กรัมกับน้ำร้อน 1,200 มิลลิลิตร และแนะให้เริ่มทดลองสูตรชาไทยเย็น 22 ออนซ์ด้วยใบชาประมาณ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำชาเข้มข้น 120–175 มิลลิลิตร สูตรของเราอยู่ระหว่างกลางสองฝั่ง ชงหม้อแรกแล้วชิมก่อนทำขายจริง ผงชาแต่ละยี่ห้อเข้มไม่เท่ากัน

วิธีทำชาไทยเย็นมีขั้นตอนอะไรบ้าง?

ชงน้ำชาเข้มข้นและปรุงรสในหม้อใบเดียว แล้วตวงเทลงแก้วน้ำแข็งทีละแก้วตอนมีออเดอร์ ทั้งหมดมี 6 ขั้น:

1. ใส่ผงชาในถุงกรองผ้า ตวงผงชา 120 กรัมใส่ถุงกรองผ้า วางเหนือหม้อสแตนเลส
2. เทน้ำร้อนผ่านถุง เทน้ำร้อน 1,250 มล. ผ่านถุงผ้าทีละน้อย ชักถุงไปมา 3–5 ครั้ง (ตามวิธีของฟอลคอน) ให้น้ำชาไหลลงหม้อ แล้วแช่ต่อตามความเข้มที่ต้องการ บลูโมคค่าแนะนำแช่เบสชา 6–8 นาทีสำหรับความเข้มปานกลาง หรือ 8–10 นาทีสำหรับเข้มข้น
3. ปรุงรสตอนยังร้อน ใส่น้ำตาลทราย ครีมเทียมผง ครีมเทียมข้นหวาน และนมข้นจืด 240 มล. คนด้วยตะกร้อจนละลายเนียน
4. ตักน้ำแข็ง ใส่น้ำแข็ง 300 กรัมในแก้ว 22 ออนซ์ให้เต็มแก้ว ใช้ที่ตักน้ำแข็งโดยเฉพาะ
5. เทชาและราดนม ตวงน้ำชาผสมแก้วละ 1 ใน 8 ของหม้อ (รวมนมที่ใส่ไว้แล้ว น่าจะราว 200 มล. ตวงจริงรอบแรกแล้วจดเป็นปริมาณมาตรฐานของร้าน) เทลงแก้วน้ำแข็ง แล้วราดนมข้นจืด 15 มล. ด้านบน
6. ปิดฝา ปิดฝาโดม เสียบหลอด เสิร์ฟทันที

สองข้อที่เราเสริมเอง ไม่ได้มาจากแหล่งอ้างอิง ให้ใส่น้ำแข็งก่อนแล้วจึงเทชา อย่าเทชาร้อนจัดลงแก้วเปล่า และอ่านสเปกแก้วที่ซื้อว่ารับอุณหภูมิเครื่องดื่มได้เท่าไร เช่น แก้ว PP 16 ออนซ์ของเอโร่ระบุว่าใช้กับเครื่องดื่มที่ 5–60 องศาเซลเซียส

ชงน้ำชาไทยเข้มข้นหม้อเดียวได้กี่แก้ว?

ผงชา 120 กรัมกับน้ำร้อน 1,250 มิลลิลิตร ควรได้น้ำชาประมาณ 1 ลิตร ใช้ชงแก้ว 22 ออนซ์ได้ 8 แก้ว (แก้วละ 125 มล.) หรือแก้ว 16 ออนซ์ได้ 10 แก้ว (แก้วละ 100 มล.)

ตัวเลข 1 ลิตรเป็นค่าที่เราประมาณ เพราะผงชาดูดน้ำไว้ ส่วนที่หายไป 250 มิลลิลิตรเป็นค่าประมาณของเราเอง ไม่ใช่ตัวเลขจากแหล่งอ้างอิง (บลูโมคค่าให้ตัวเลขคู่ 50 กรัมต่อน้ำ 1,200 มิลลิลิตรได้เบส 1 ลิตร แต่เป็นใบชาคนละชนิด) ชงรอบแรกให้ตวงน้ำชาที่ได้จริง ถ้าได้น้อยกว่า 1 ลิตรให้เพิ่มน้ำร้อน แล้วจดไว้เป็นปริมาณมาตรฐานของร้าน

สูตรชาไทยเย็น 16 ออนซ์ ปรับจากแก้ว 22 ออนซ์ยังไง?

ลดทุกอย่างตามขนาดแก้ว น้ำชาเหลือ 100 มิลลิลิตร ผงชา 12 กรัมต่อแก้ว (น้ำชา 1 ลิตรเท่าเดิม ได้ 10 แก้ว) และน้ำแข็งเหลือ 200 กรัม ปริมาณในตารางเป็นค่าประมาณที่สเกลลงจากแก้ว 22 ออนซ์ เราไม่พบแหล่งสูตรที่ระบุขนาด 16 ออนซ์โดยตรง

วัตถุดิบ	แก้ว 22 ออนซ์	แก้ว 16 ออนซ์
น้ำชาเข้มข้น	125 มล.	100 มล.
ผงชา	15 กรัม	12 กรัม
ครีมเทียมข้นหวาน	50 กรัม	38 กรัม
ครีมเทียมผง	10 กรัม	5 กรัม
น้ำตาลทราย	5 กรัม	2.5 กรัม
นมข้นจืด	45 มล. (30 ผสม + 15 ราดหน้า)	30 มล. (20 ผสม + 10 ราดหน้า)
น้ำแข็ง	300 กรัม	200 กรัม

ถ้าขายสองขนาดพร้อมกัน ให้ชงน้ำชาหม้อเดียวกัน แล้วตวงตามตารางนี้ ต้นทุน 16 ออนซ์ของจริงอยู่ในส่วนที่ 2

จัดแก้วชาไทยยังไงให้ทุกแก้วต้นทุนเท่ากัน?

ทุกแก้วต้องได้น้ำแข็ง 300 กรัม น้ำชาผสมแก้วละเท่ากัน และนมข้นจืดราดหน้า 15 มิลลิลิตร ถ้าตักด้วยตา ต้นทุนแต่ละแก้วจะไม่เท่ากัน โดยเฉพาะนมที่เป็นต้นทุนก้อนใหญ่ที่สุด

ลำดับที่ใช้:

1. ตักน้ำแข็งด้วยที่ตักโดยเฉพาะ ให้เต็มแก้วทุกใบ
2. เทน้ำชาผสมลงตรงกลางแก้วช้า ๆ ให้ไหลแทรกน้ำแข็ง
3. ราดนมข้นจืด 15 มล. ด้วยเหยือกตวงด้านบน
4. ปิดฝาโดมให้สนิท
5. เสียบหลอด แล้วเสิร์ฟทันที

ใช้เหยือกหรือถ้วยตวงขนาดเดียวกันทุกครั้ง ไม่ใช้แก้วตักตามความรู้สึก

น้ำแข็งสำหรับเครื่องดื่มต้องทำตามกฎหมายอะไร?

กฎกระทรวงสุขลักษณะของสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ. 2561 ข้อ 14 กำหนดให้ร้านใช้น้ำแข็งที่สะอาดและมีคุณภาพมาตรฐานตามกฎหมายว่าด้วยอาหาร เก็บในภาชนะสะอาดมีฝาปิด ใช้ที่คีบหรือตักโดยเฉพาะ และห้ามนำอาหารหรือสิ่งของอื่นไปแช่รวมกับน้ำแข็งสำหรับบริโภค

รายละเอียดจากตัวบท:

• ภาชนะเก็บน้ำแข็งวางสูงจากพื้นไม่น้อยกว่า 15 เซนติเมตร และปากขอบภาชนะสูงจากพื้นไม่น้อยกว่า 60 เซนติเมตร
• ไม่ระบายน้ำจากถังน้ำแข็งลงพื้นบริเวณที่วางภาชนะ
• อุปกรณ์คีบหรือตักต้องสะอาดและมีด้ามจับ
• ห้ามใช้ถังเดียวกันแช่ขวดนม กล่อง หรือของอื่น ร้านที่ต้องแช่ของเย็นควรแยกถัง

ตัวเลขเกณฑ์เชื้อของน้ำแข็งเอง กรมอนามัยอ้างว่าอยู่ในประกาศกระทรวงสาธารณสุขเรื่องน้ำแข็ง ฉบับที่ 78 (พ.ศ. 2527) และฉบับที่ 137 (พ.ศ. 2534) (ข่าวมติชน 8 มิถุนายน 2564) เราไม่ได้เปิดอ่านตัวบทของสองฉบับนี้ จึงไม่ใส่ตัวเลขให้ ให้ซื้อน้ำแข็งจากผู้ผลิตที่ถามหาเอกสารรับรองได้

ข้อ 12 วรรคสองของกฎกระทรวงเดียวกันยังกำหนดว่า เครื่องดื่มที่ปรุงจำหน่ายต้องใส่ภาชนะสะอาด มีการปกปิด และวางสูงจากพื้นไม่น้อยกว่า 60 เซนติเมตร และน้ำที่ใช้ปรุงเครื่องดื่มต้องได้เกณฑ์น้ำบริโภคของกรมอนามัย ซึ่งใช้กับหม้อน้ำชาที่ตั้งไว้ขายด้วย

น้ำชาไทยที่ชงแล้วเก็บได้กี่ชั่วโมง?

น้ำชาผสมนมที่ชงแล้ววางที่อุณหภูมิห้องได้ไม่เกิน 2 ชั่วโมง ถ้าจะเก็บต่อให้แช่ตู้เย็นต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียส เป็นเกณฑ์ที่เราเลือกใช้ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข พ.ศ. 2566 ข้อ 4 และข้อ 6(4)

เหตุที่ใช้ข้อนี้ ประกาศนิยาม "อาหารประเภทปรุงสำเร็จประเภทไม่ใช้ความร้อน" ไว้ว่ารวมถึงเครื่องดื่ม และข้อ 6(4) กำหนดให้เก็บในตู้เย็นหรือตู้แช่ต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียส หรือจัดเก็บที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 2 ชั่วโมงระหว่างเตรียมหรือจำหน่าย ประกาศไม่ได้พูดถึงน้ำชาตรง ๆ และน้ำชาของเราใช้น้ำร้อนชง จึงใช้ข้อที่เข้มกว่า (ข้อ 5(2) ที่ให้ร้อนสูงกว่า 63 องศาเซลเซียสเขียนไว้สำหรับ ต้ม แกง ตุ๋น นึ่ง เป็นต้น ไม่ได้ระบุน้ำชา)

เราไม่พบหน่วยงานไทยที่กำหนดจำนวนวันเก็บของน้ำชาที่ผสมนมแล้ว จึงไม่ใส่ตัวเลขวันให้ วิธีที่ปลอดภัยคือชงให้พอขายหมดในวัน ติดป้ายวันที่ทำ แช่ตู้เย็นถ้าเหลือ และทิ้งเมื่อกลิ่นหรือรสเปลี่ยน นมข้นจืดที่เปิดกระป๋องแล้วควรเก็บตู้เย็นเช่นกัน (เป็นข้อปฏิบัติที่เราตีความจากข้อ 6(2) ซึ่งยกตัวอย่างผลิตภัณฑ์จากนม)

ชาไทยสีส้มมาจากไหน ร้านต้องระวังอะไรเรื่องสี?

ผงชาไทยปรุงสำเร็จส่วนใหญ่มีสีผสมอาหาร สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ชี้แจงเมื่อ 10 กุมภาพันธ์ 2568 ว่าตามกฎหมายอนุญาตให้ใส่สี Sunset Yellow (Yellow No. 6) ในชาปรุงสำเร็จได้ไม่เกิน 100 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ในสภาพพร้อมบริโภค

อย. ยังแนะนำให้ผู้บริโภคเลือกชาที่ชงแล้วสีไม่เข้มฉูดฉาดและไม่ดื่มวันละหลายแก้ว ส่วนฝั่งร้านเราสรุปเป็นข้อปฏิบัติของเราเอง (ไม่ใช่ข้อความในข่าว):

• ซื้อผงชาที่ฉลากมีเลข อย. และแสดงส่วนประกอบ ถ้ามีสีจะเขียนไว้ เช่น INS 110 หรือ Sunset Yellow
• ไม่เติมสีผสมอาหารเพิ่มเองตอนชง
• ชงให้สีส้มนวล ไม่เข้มเกินสีของผงชาที่ร้านใช้ ตวงผงชาตามสูตร ไม่เพิ่มเอาสี

---

ส่วนที่ 2 · คำนวณต้นทุนและราคาขาย

ชาไทยเย็นต้นทุนแก้วละเท่าไร?

ต้นทุนของชาไทยเย็นแก้ว 22 ออนซ์อยู่ที่ประมาณ 11.0–13.4 บาทต่อแก้ว คิดจากราคา Makro ที่เช็คเมื่อ 18 ตุลาคม 2569 ตัวเลขนี้รวมแก้ว ฝา หลอด และน้ำแข็งแล้ว ช่วงต่ำ–สูงมาจากการเลือกยี่ห้อ ตัวเลขต่ำใช้ตัวเลือกที่ถูกกว่าทุกรายการ ตัวเลขสูงใช้ราคาหลักทุกรายการ

รายการ	ปริมาณต่อแก้ว	ต้นทุนต่อแก้ว (บาท)
ผงชาไทยปรุงสำเร็จ	15 กรัม	2.00–2.78
ครีมเทียมข้นหวาน	50 กรัม	2.68–3.15
นมข้นจืด	45 กรัม (30 ผสม + 15 ราดหน้า)	2.52–2.97
ครีมเทียมผง	10 กรัม	1.07–1.40
น้ำตาลทราย	5 กรัม	0.13–0.14
น้ำแข็ง (ค่าประมาณ)	300 กรัม	0.53–0.60
แก้ว PP 22 ออนซ์	1 ใบ	1.30–1.50
ฝาโดม PET 95 มม.	1 ชิ้น	0.59
หลอด	1 เส้น	0.18–0.32
รวม		10.99–13.44

ราคาที่ใช้คิด: ผงชา 74 บาท/400 กรัม (ตัวเลือกถูก 60 บาท/450 กรัม) · ครีมเทียมข้นหวาน 126 บาท/2 กก. (ตัวเลือกถูก 107) · นมข้นจืด 66 บาท/1 กก. (ตัวเลือกถูก 56 บาท/1 ลิตร) · ครีมเทียมผง 140 บาท/กก. (ตัวเลือกถูก 107) · แก้ว 75 บาท/50 ใบ (ตัวเลือกถูก 65) · ฝา 59 บาท/100 ชิ้น · หลอด 159 บาท/500 เส้น (ตัวเลือกถูก 89)

สองจุดที่ควรรู้ในตัวเลข น้ำแข็งเป็นค่าประมาณ เพราะเราไม่พบราคาปัจจุบันที่อ้างได้ (ข่าว MGR ปี 2565 บอกกระสอบละ 35–40 บาทในเชียงใหม่ โดยไม่ระบุน้ำหนักกระสอบ เราตั้งไว้ 20 กิโลกรัม) ให้ถามโรงน้ำแข็งที่ร้านซื้อจริง แต่ต่อให้ราคาน้ำแข็งสูงขึ้นสองเท่าก็เพิ่มแค่ 0.5–0.6 บาทต่อแก้ว และนมข้นจืดคิดราคาแบบ 1 มิลลิลิตร = 1 กรัม ซึ่งต่ำกว่าของจริงเล็กน้อย

ทำไมเครื่องดื่มต้นทุนภาชนะถึงเป็นก้อนที่ต้องนับ?

ในแก้ว 22 ออนซ์ แก้ว ฝา และหลอดรวมกัน 2.07–2.41 บาทต่อแก้ว เกือบเท่าผงชาที่เป็นพระเอกของเมนู (2.00–2.78 บาท) และคิดเป็นประมาณ 18–19% ของต้นทุนทั้งแก้ว

ก้อนที่ใหญ่ที่สุดคือนมสองชนิด ครีมเทียมข้นหวานกับนมข้นจืดรวมกัน 5.2–6.1 บาทต่อแก้ว หรือราว 46–47% ของต้นทุน ลดนมก็เปลี่ยนรสชาติ จึงควรตวงให้เท่ากันทุกแก้วมากกว่าไปลดปริมาณ

ตัวเลขนี้ยังไม่รวมถุงหิ้วแก้ว (0.28–0.35 บาทต่อใบ ถ้าให้ลูกค้า) ค่าแก๊สต้มน้ำร้อน ค่าไฟตู้เย็น ผงชาและน้ำชาที่เหลือทิ้ง ค่าแรง ค่าเช่า ซึ่งต้องบวกเพิ่ม

ชาไทยเย็น 16 ออนซ์ต้นทุนแก้วละเท่าไร?

ต้นทุนแก้ว 16 ออนซ์อยู่ที่ประมาณ 8.1–9.7 บาทต่อแก้ว ใช้ปริมาณที่สเกลลงในตารางข้างบน และแก้ว PP 16 ออนซ์ของเอโร่ 100 ใบ 105 บาท (ใบละ 1.05 บาท)

รายการ	ปริมาณต่อแก้ว	ต้นทุนต่อแก้ว (บาท)
ผงชาไทยปรุงสำเร็จ	12 กรัม	1.60–2.22
ครีมเทียมข้นหวาน	38 กรัม	2.03–2.39
นมข้นจืด	30 กรัม (20 ผสม + 10 ราดหน้า)	1.68–1.98
ครีมเทียมผง	5 กรัม	0.54–0.70
น้ำตาลทราย	2.5 กรัม	0.07
น้ำแข็ง (ค่าประมาณ)	200 กรัม	0.35–0.40
แก้ว PP 16 ออนซ์	1 ใบ	1.05
ฝาโดม PET 95 มม.	1 ชิ้น	0.59
หลอด	1 เส้น	0.18–0.32
รวม		8.09–9.72

แก้ว 16 ออนซ์ต้นทุนถูกกว่าแก้ว 22 ออนซ์ประมาณ 3–4 บาท แต่ภาชนะกินสัดส่วนมากขึ้นเป็น 20–22% ของต้นทุน (1.82–1.96 บาทจาก 8.09–9.72)

ขายชาไทยเย็นแก้วละเท่าไรถึงเหลือกำไร?

แหล่งที่เราเปิดอ่านได้ให้ราคาขายแบบกว้างและไม่ระบุขนาดแก้ว กรุงเทพธุรกิจ (24 กุมภาพันธ์ 2568) เขียนถึงภาพชาไทยรถเข็นที่ขายแก้วละ 25–30 บาท โดยเล่าเป็นภาพที่คนคุ้นชิน ไม่ใช่การสำรวจ และไทยรัฐ (11 กันยายน 2568) รายงานว่าแบรนด์หลักชาตรามือจับกลุ่มผู้บริโภคทั่วไปที่ช่วงราคา 40–45 บาท ซึ่งเป็นราคาร้านเครือ เรายังไม่พบแหล่งที่ระบุว่าราคาไหนเป็นแก้ว 22 ออนซ์

ราคาขายต่อแก้ว	แก้ว 22 ออนซ์ (11.0–13.4 บาท)	แก้ว 16 ออนซ์ (8.1–9.7 บาท)
25 บาท	44–54%	32–39%
30 บาท	37–45%	27–32%
35 บาท	31–38%	23–28%
40 บาท	27–34%	20–24%
45 บาท	24–30%	18–22%

ร้านอาหารส่วนใหญ่ตั้งเป้าต้นทุนวัตถุดิบไว้ราว 30–35% ของราคาขาย (เกณฑ์ที่ใช้ในบทความต้นทุนอาหารต่อจาน ใช้เป็นไม้บรรทัดเดียวกันทั้งซีรีส์) ถ้าซื้อของตามราคาในบทความนี้ แก้ว 22 ออนซ์ต้องขายประมาณ 28–34 บาทขึ้นไป ต้นทุนถึงจะลงมาที่ 40% และประมาณ 31–38 บาทขึ้นไป ถึงจะอยู่ที่ 35% ส่วนแก้ว 16 ออนซ์ต้องขายประมาณ 20–24 บาทขึ้นไปสำหรับ 40%

ที่ราคา 25–30 บาท แก้ว 22 ออนซ์ตามสูตรนี้จะได้ต้นทุนวัตถุดิบและภาชนะ 37–54% ซึ่งตึงมาก ถ้ารถเข็นที่ขายราคานี้อยู่ได้ น่าจะมีต้นทุนต่างจากที่เราคิด (ซื้อนมหรือผงชาถูกกว่า ใช้ปริมาณน้อยกว่า หรือใช้แก้วเล็กกว่า) แต่ไม่มีแหล่งที่ยืนยันข้อนี้

ทางที่ทำให้ตัวเลขดีขึ้นได้:

• ขายสองขนาด แก้ว 16 ออนซ์ต้นทุนต่ำกว่า 3–4 บาท ใช้เป็นแก้วราคาเริ่มต้น และให้แก้ว 22 ออนซ์เป็นแก้วใหญ่ราคาสูงกว่า
• ตวงนมทุกแก้ว นมสองชนิดรวมกันเกินครึ่งของต้นทุนวัตถุดิบ นมเกินแก้วละ 10 กรัมก็เพิ่มต้นทุนราว 0.6 บาท (ครีมเทียมข้นหวาน 63 บาท/กก.)
• ซื้อแก้ว ฝา หลอดเป็นแพ็กใหญ่ที่ราคาต่อชิ้นถูกกว่า ตัวเลือกถูกในตารางลดค่าภาชนะได้ราว 0.3–0.4 บาทต่อแก้ว
• ทดสอบปริมาณผงชา ถ้าผงชาของร้านเข้มกว่า ใช้น้อยลงได้ ผงชา 1 กรัมต่อแก้วเท่ากับ 0.13–0.19 บาท

ถ้าอยากเทียบกับเมนูอื่นในซีรีส์เดียวกัน ข้าวซอยไก่ทำขาย ต้นทุนวัตถุดิบชามละ 31.6–33.5 บาท และ กะเพราหมูสับไข่ดาวทำขาย จานละ 23.6–28.0 บาท

ใบสูตร SOP ครัว และคู่มือจัดแก้ว ดาวน์โหลดได้ที่ไหน?

เราทำเอกสารครัวของเมนูนี้ไว้เป็นไฟล์ PDF ขนาด A4 จำนวน 3 หน้า พิมพ์ติดร้านได้เลย:

• ใบสูตรมาตรฐาน วัตถุดิบ ปริมาณ ราคาที่ใช้คิด และต้นทุนต่อแก้วทุกบรรทัด ถ้าร้านซื้อของได้ราคาต่างจากนี้ ให้แก้ราคาแล้วคิดใหม่ได้ทันที
• SOP ครัว งานที่ต้องทำก่อนเปิดร้าน ระหว่างขาย และตอนปิดร้าน มีช่องให้ติ๊ก
• คู่มือจัดแก้ว ปริมาณต่อแก้ว ลำดับการจัด และจุดตรวจก่อนเสิร์ฟ

ดาวน์โหลดเอกสารครัวชาไทยเย็น (PDF)

ต้นทุนต่อแก้วจะมีความหมายก็ต่อเมื่อรู้ด้วยว่าแต่ละวันขายไปกี่แก้ว กินซี่ (Ginzii) เป็นแอปขายหน้าร้านบน Android ที่จดทุกบิลให้เองและเปิดดูย้อนหลังได้ เริ่มใช้ฟรี ค้นคำว่า Ginzii ใน Play Store

แหล่งอ้างอิง

เปิดไฟล์และหน้าต้นทางอ่านเองเมื่อ 18 ตุลาคม 2569

• กฎกระทรวงสุขลักษณะของสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ. 2561 (PDF กรมอนามัย · ราชกิจจานุเบกษา เล่ม 135 ตอนที่ 42 ก 20 มิถุนายน 2561) — ข้อ 12 วรรคสอง เครื่องดื่มที่ปรุงจำหน่ายต้องปกปิดและวางสูงจากพื้น 60 เซนติเมตร · ข้อ 14 การจัดการน้ำแข็ง
• ประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรื่อง หลักเกณฑ์ วิธีการ การควบคุมคุณภาพและการจัดการสุขลักษณะของการจำหน่ายอาหารประเภทปรุงสำเร็จในสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ. 2566 (PDF กรมอนามัย) — ข้อ 4 นิยามประเภทไม่ใช้ความร้อนรวมเครื่องดื่ม · ข้อ 6(4) ตู้เย็นต่ำกว่า 5°C หรืออุณหภูมิห้องไม่เกิน 2 ชั่วโมง
• อย. แจงชาบางประเภทใส่สีได้ แนะวิธีบริโภคอย่างปลอดภัย (10 กุมภาพันธ์ 2568) — Sunset Yellow ไม่เกิน 100 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมในสภาพพร้อมบริโภค
• มติชน 8 มิถุนายน 2564 กรมอนามัยแนะเลี่ยงน้ำแข็งบด — กรมอนามัยอ้างประกาศ สธ. เรื่องน้ำแข็ง ฉบับที่ 78 (2527) และ 137 (2534)
• ฟอลคอน โปรเฟสชันนัล สูตรชานมเย็น — ผงชา 50 กรัม น้ำร้อน 300 มล. น้ำชา 4 ออนซ์ ครีมเทียมข้นหวาน 1.5 ออนซ์ นมข้นจืด 2 ออนซ์ ชักถุงผ้า 3–5 ครั้ง
• เนสท์เล่ โปรเฟสชันนัล สูตรเนสทีเย็น — น้ำแข็ง 1 แก้ว 22 ออนซ์ (300 กรัม) นมข้นจืดผสม 15 มล. และราดหน้า 15 มล.
• บลูโมคค่า สูตรชาไทย 22 ออนซ์ — ใบชา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำชาเข้มข้นสำหรับชาไทยเย็น 120–175 มล.
• บลูโมคค่า สูตรเบสชา 1 ลิตร — ผงชาแดง 50 กรัม น้ำร้อน 1,200 มล. แช่ 6–8 นาที (เข้มปานกลาง) หรือ 8–10 นาที (เข้มข้น)
• กรุงเทพธุรกิจ 24 กุมภาพันธ์ 2568 ชาไทย Specialty มาแรง — ภาพชาไทยรถเข็นแก้วละ 25–30 บาท
• ไทยรัฐ 11 กันยายน 2568 ชาตรามือเปิดแบรนด์ใหม่ CTM — แบรนด์หลักชาตรามือช่วงราคา 40–45 บาท
• ผู้จัดการออนไลน์ 20 กันยายน 2565 ค่าไฟดันราคาน้ำแข็ง — โรงน้ำแข็งเชียงใหม่ขายปลีกกระสอบละ 35–40 บาท